Holsteinler İçin Tapınak Nasıl İnşa Edilir

1979 yılında, sürü 71 baştan oluşuyordu; bugün ise bu sayı 1.100'e ulaştı. Çiftlik 900 dönüm meraya sahip olup, ayrıca 800 dönüm kiralamaktadır. Sağım ekipmanları Westfalia ve IBA tarafından sağlanmaktadır. 2001 yılından beri Crave kardeşler bir peynir fabrikası işletmekte olup, şu anda ABD'deki önde gelen peynir üreticileri arasındadır, ürünlerini New York'tan Los Angeles'a kadar ülke çapında dağıtmaktadırlar. Ekim 2009'da, ABD Tarım Bakanı Tom Vilsack çiftliği ziyaret etti. DairyNews, bu materyalin hazırlanmasında gösterdikleri yardımlardan dolayı Holstein Birliği ABD'ye teşekkürlerini sunar.

Mark, siz dört kardeşsiniz! İşleri aranızda nasıl "bölüyorsunuz"?

Hepimizin kendi sorumlulukları var. Ben pazarlama, sürü ve hayvan bakımıyla ilgili her şeyin yanı sıra bu konulara destek olan iş gücüyle ilgileniyorum. Çiftliğimiz küçükken, kardeşlerimle birlikte yan yana çalışıyor, mahsulleri, hayvanları ve yemlemeyi hep birlikte yapıyorduk — bu tam bir takım çalışmasıydı. Çiftlik büyüdükçe, bu şekilde devam etmek imkansız hale geldi. Bu yüzden sorumlulukları bölmeye karar verdik ve daha sonra personel almaya başladık.

Şu anda hepimizin çok sıkı bir programı var ve haftada bir kez çiftliğimizin karşı karşıya olduğu temel konuları — para, inşaat, uzun vadeli zorluklar — tartışmak üzere iki saat ayırıyoruz. Bu "yönetim kurulu toplantıları" bize uyum sağlamamıza olanak tanıyor, ancak bunun dışında her kardeş kendi alanından tamamen sorumlu. Toplantıdan sonra sorumluluklarımıza geri dönüyor ve en iyi sonuçları elde etmek için elimizden geleni yapıyoruz.

Başladığımızda, yaklaşık 18 yaşındaydık. Fakirdik, uzun vadeli bir planımız yoktu ve bugün başardıklarımızı hayal bile etmiyorduk. Sadece çalışıyorduk, o anda yapılması gerekenleri gün be gün planlıyorduk.

Örneğin, genişlememiz gerektiğinde, sürüyü büyütmek için ortalama performansa sahip ortalama inekler satın aldık. Kısa sürede mevcut hayvanlarımız ve yenileri arasında büyük bir fark fark ettik. İşte o zaman en iyi ineklerimizden embriyoları daha düşük performans gösterenlere taşıyarak sürünün genel kalitesini artıran bir embriyo transfer programı başlattık.

Çiftliğimiz miras kalmadı; kardeşlerim ve ben çok genç yaşta onu satın aldık. Yaptığımız birçok değişiklik kendi ihtiyaçlarımızdan kaynaklandı. İşe geçimimizi sağlamak ve kişisel hedeflere ulaşmak için başladık. Başlangıçta genişleme hırsla ilgili değildi — hayatta kalmakla ilgiliydi. 1979'da 71 ineğimiz vardı; yeterli para kazanmak için daha fazlasına ihtiyacımız vardı. Zamanla potansiyeli keşfetmeye başladık: bu inek gerçekten ne kadar verebilir — 5 litre mi yoksa 50 mi? "Bu ineği sağmak için her gün sabah 4'te kalkıyorum — çabama değmesi için 20 litre vermesi gerekmez mi?" diye düşündüm.

Elbette, her inek bunu veremezdi, ancak sonuçları iyileştirmeye odaklandık. Bugün, çiftlik iyi donanımlı — ancak anlamalısınız ki, bu 30 yıllık çalışma, yatırım ve bağlılık gerektirdi. Ziyaretçiler genellikle her geldiklerinde çiftlikte yeni bir şey gördüklerini söylerler.

Rusya'da, sizin tarif ettiğiniz birçok alan — mahsuller, sürü yönetimi, işleme — genellikle ayrı işletmelerdir. Bunları tek bir hedef altında nasıl birleştirdiniz?

Dediğim gibi, her şeyin birlikte çalıştığı bir sisteme ihtiyacınız var. Eğer mahsuller başarısız olursa, uygun yemim olmaz. Eğer buzağlar zayıf ve ölüyorlarsa, sürü çoğalmam — ve geleceğim olmaz. Çiftliğimiz için, herhangi bir alandaki zayıflık kabul edilemez.

Örneğin, mısır yetiştirdiğimizde, onu sadece mısır olarak düşünmüyoruz — hayvan yemi olarak düşünüyoruz. Bir lider olarak, bu bağlantıları ekibe göstermek ve herkesi uyumlu tutmak benim işim.

Yaklaşımımızı yansıtan bir kıssa var: Üç adam tuğla döşüyor. İlki, "Tuğla döşüyorum." diyor. İkincisi, "Bir duvar inşa ediyorum." diyor. Üçüncüsü, "Bir tapınak inşa ediyorum." diyor. Aynı işi yapıyorlar, ancak amaç duyguları çok farklı.

Bu, liderin rolü — herkesin vizyonu görmesini sağlamak. Çiftliğimizde, takım çalışmasını reddeden insanlar kalmaz. Bir yön belirliyor ve ekibin bunu takip etmesini bekliyoruz. İşte böyle çalışıyoruz — buzağılar, yem, peynir, inekler — hepsi bir takım olarak.

Evet, düşük fiyatlar kesinlikle bir faktördü, ayrıca süt fiyatlarının mevsimselliği de vardı. Düşünün: bir çiftlik kurmak, bankaya gitmek, kredi almak ve geri ödemelere taahhütte bulunmak demektir. Maliyetler yükseldiğinde ve süt fiyatları düştüğünde, risk büyük olur.

Bu yüzden istikrar gerekli hale geldi. Bizim için hedef sadece ekstra bir dolar kazanmak değildi — işi sürdürmek ve personelimize, alacaklılarımıza ve kendimize olan taahhütlerimizi yerine getirmek için sürekli nakit akışı sağlamaktı. Peynir bu istikrarı sağladı ve bizi piyasa dalgalanmalarından korudu.

Kardeşlerim ve benim için bu iş bir maraton, sprint değil.

Yaklaşık %80'i.

Evet. Örneğin, taze mozzarella yazın daha iyi satılır. Bu yüzden peynir çeşitliliğimizi artırıyoruz.

İki şirketle çalışıyoruz. Ve bu kritik bir mesele: her zaman peynir yapabilirim — iyi peynir — ama aynı zamanda onu satmam da gerekiyor. Sütle, her zaman garantili bir alıcı vardır. Peynirle, böyle bir garanti yoktur. Uygun pazarlama olmadan, çöp olma riski taşır. Bu da bizim için peyniri çok daha riskli bir iş haline getiriyor.

ABD'de anlaşmalı işleyiciler sütü satın almak zorundadır. Bu federal olarak düzenlenmiştir. İşleyiciler lisans almak zorundadır ve bunu elde etmek için süt alımına mali kapasitelerinin olduğunu kanıtlamaları gerekir.

Ancak burada bir püf noktası var: ödeme zamanı geldiğinde, işleyiciler bazen paralarının olmadığını iddia ederler. Yani evet, alımı garanti ediyorlar — ama fiyatı değil.

Bilmiyorum (gülüyor). Ben ineklerle çalışıyorum.

Yaklaşık ulusal ortalama — yüz libre başına yaklaşık 12 dolar veya litre başına 0.26 dolar. Çiftliğimizde üretim maliyetleri litre başına yaklaşık 0.35 dolar (Ekim 2009 verileri).

Evet. Bu, ABD süt endüstrisindeki kariyerimdeki en zorlu dönem.

Kesinlikle.

Çok az. Süt üretim sübvansiyonları almıyoruz, sadece ara sıra inşaat projeleriyle ilgili vergi iadesi alıyoruz. Örneğin, normalde gelirimin yaklaşık %30'unu federal vergilere ödüyorum. Geçen yıl, peynir fabrikamızı tamamladıktan sonra, yaklaşık %5 geri aldık — tek seferlik bir ödeme.

Evet, ama yavaşça. Çiftçiler sürekli olarak iki ana nedeni tartışıyorlar. Birincisi, çiftçilik büyük taahhütler gerektirir — binalar, sürü genişletme, teknoloji. Durmak zordur. İkincisi, modern teknoloji aslında üretkenliği artırır, isteyip istemesek de. Bu kriz yılında bile, çiftliğimizin üretkenliği geçen yıla göre daha yüksek.

Şu anda değil. Şu anda sürümüz yaklaşık 1.100 inek. Daha fazla genişlemeden önce, zaten sahip olduklarımızla verimliliği maksimize etmek istiyoruz.

O program hükümet tarafından yürütülmedi. İyi zamanlarda yatırım yapmış olan çiftçiler — aralarında biz de dahil — tarafından yürütüldü. Süt fiyatları düştüğünde, organizasyon başarısız oldu ve borçlar McDonald's'a gönderilen ineklerle kapatıldı. Bu tür durumlar çiftçi grupları ve hükümet ajansları arasında çatışmalara neden olur. Örneğin, bir ajans bize inekleri merada tutmamızı söylerken, çevre yasaları onları kapalı alanlarda tutmamızı gerektiriyor.

Hepsi, Holstein Birliği programı aracılığıyla. Yaklaşık %80'i Holstein olup %50–100 pedigreelidir. Sürünün yaklaşık %25'i tam pedigreelidir.

En büyük avantajı bilgiye erişimdir. Sürüdeki her hayvanı biliyorum ve onu ABD'de kayıtlı herhangi bir inekle karşılaştırabilirim. Bu, bir futbol takımı kurmak gibidir — onlarca aday arasından en iyilerini seçersiniz. Genetik, süt verimi, protein, yağ hakkındaki verilerle en iyi üreme kararlarını alabilirim.

Örneğin, %85 pedigreeli ineklerimizden biri Dünya Süt Ürünleri Fuarı'nda ikinci oldu. Bu onun piyasa değerini 1.300 dolardan 25.000 dolara çıkardı. Pedigree olmadan, asla bu fiyata ulaşamazdı. Bu yüzden sadece gösteri hayvanlarını değil, tüm buzağıları kaydediyoruz.

Yaş ve cinsiyete göre değişir. Örneğin, bir buzağıyı kaydetmek yaklaşık 8 dolardır. Bu sertifika, sürü kalitesiyle birlikte, hayvanın değerini 15.000–20.000 dolara çıkarır. Pedigree olmadığında, fiyatlar çok daha düşüktür.

Benim için, kesin yüzdeden ziyade performans daha önemlidir. Ancak daha yüksek pedigree daha fazla veri sağlar, bu da kararlar alırken yararlıdır. Özellikle yerinde ziyaret edemeyen uluslararası alıcılar için — belgeler çok önemlidir.

Peynir ve taze peynirler için uygun süt üretiyoruz. Holstein inekleriyle, yüksek kaliteli süte ve mükemmel soğutma sistemlerine sahibiz, bu yüzden mozzarella gibi taze ürünlere odaklanıyoruz.

İşte burada boğalar önem kazanır. Holstein Birliği katalogları, boğalar hakkında ayrıntılı veriler sunar. Doğru boğayı seçerek, belirli peynir türlerine uygun süt veren inekler yetiştirebilirim. Örneğin, çiftliğimde peynir sütü kalitesini artırmak için Jeeves adında bir boğa kullanıyorum.

Emin değilim, ama Amerikalıların traktörler, beygir gücü ve dönümler hakkında konuşmayı sevdiğini biliyorum. Bu şeyler önemlidir, ancak sonuçlar yönetime bağlıdır. İki aynı traktör, farklı çiftliklerde çok farklı sonuçlar verebilir. Aynı şey inekler için de geçerlidir.

En önemli olan sürekli öğrenme. Seyahat ederim, fuarlara katılırım, dergiler okurum ve her zaman kendime şunu sorarım: "Eğer bir inek olsaydım, beni daha sağlıklı ve üretken kılacak ne olurdu?" İşte bu benim günlük işim — gözlemlemek, analiz etmek ve geliştirmek.

Karar verme sistemleri anahtardır. Ve sürekli öğrenme. Birçok iş insanı ofiste kalmak, mükemmel bir plan yazmak ve ne olursa olsun buna sadık kalmak ister. Ancak çiftçilik böyle işlemez. Kağıt üzerinde iyi görünen şeyler, ahırda ya da tarlada başarısız olabilir.

Başarımız, gerçeklikle bağlantıda kalmaktan — inekler, mahsuller, peynir üretimi — ve günlük olarak bilgi paylaşmaktan geliyor. Kardeşlerim ve ben böyle birlikte ilerleme kaydediyoruz.