Cheddar Fiyatları Düşerken Mozzarella Yükseliyor

Küresel peynir pazarı, süt ürünleri sektörünün önemli bir büyüme faktörü haline gelmiş olup, peynir ticareti 2017'den bu yana yaklaşık %40 artmıştır. Artan arzlara rağmen, üretim ve piyasa dinamiklerindeki bölgesel farklılıklar nedeniyle fiyatlar her yerde aynı oranda düşmemiştir.

Cheddar Fiyatları Düşüyor

Dünya çapında üretilen bir peynir olan cheddar, Global Dairy Trade verilerine göre geçen yıl %6,5 oranında fiyat düşüşü yaşamıştır. Bu düşüş, Amerika Birleşik Devletleri ve Yeni Zelanda'daki artan süt üretimine bağlanmaktadır; Yeni Zelanda %4 büyüme göstermiştir. Ayrıca, Amerikalı üreticiler yeni üretim kapasitelerine büyük yatırımlar yaparak istikrarlı bir arz sağlamıştır.

Mozzarella Fiyatları Yükseliyor

Buna karşılık, mozzarella fiyatları geçen yıl %1,3 artarak ton başına €3,448'e ulaşmış ve €3,138 fiyatındaki cheddar'ı geçmiştir. Bu değişim alışılmadık bir durumdur, çünkü genellikle cheddar daha pahalıdır. Fiyat artışı, özellikle Fransa ve Almanya'daki süt arzını etkileyen son sıcak hava dalgalarına bağlanmaktadır. İngiltere de Haziran ayındaki sıcak hava dalgası sırasında önemli bir süt arzı düşüşü kaydetmiş, günlük %4,3'lük bir düşüş ve toplamda yaklaşık 16,5 milyon pint eksiklik yaşamıştır.

Tom Booijink, Rabobank'tan kıdemli süt ürünleri uzmanı, mozzarella ve cheddar fiyatlarındaki böyle bir tersine dönüşün olağanüstü olduğunu ve son olarak 2019'da AB'de gerçekleştiğini belirtmektedir.

Gelecek Görünümü

Peynir fiyatlarının geleceği, farklı bölgelerdeki süt üretim eğilimlerine bağlı olacaktır. ABD, Avustralya ve Yeni Zelanda artan üretim beklerken, AB azalan süt sürüsü ve geçen yıla göre %30 düşen süt fiyatları nedeniyle zorluklarla karşı karşıya. Dizel ve gübre gibi girdilerin yüksek maliyetleri, Avrupalı üreticileri daha fazla üretim yapma teşviklerinden mahrum bırakmaktadır.