Atıktan Süper Gıdaya: Peynir Altı Suyu Proteini Dönüşümü

Kolombiyalı şirket Alsec, süt endüstrisinde devrim niteliğinde bir projeyi başlatarak geleneksel olarak atılan bir yan ürün olan peynir altı suyunu yüksek değerde proteine dönüştürüyor. Bu yenilik, bölgenin süt ürünleri manzarasını önemli ölçüde değiştirme potansiyeline sahiptir. Peynir üretiminde kullanılan sütün %85'ine kadarını oluşturan peynir altı suyu, çevresel bir tehdit olarak görülmektedir, çünkü bir litresi bin litre suyu kirletebilir.
Bu sorunla mücadele etmek için Alsec, peynir altı suyundan yüksek kaliteli protein çıkarmak amacıyla nanoteknolojiyi kullanan yenilikçi bir tesis geliştirmiştir. Bu girişim sadece çevresel etkiyi azaltmakla kalmaz, aynı zamanda yeni bir süt ürünleri değer zinciri oluşturur. Alsec, küçük bölgesel süt işleme tesislerinden peynir altı suyu satın alarak bu işletmelerin ekonomik beklentilerini artırır ve EBITDA'larını iki puan artırır.
Çevresel olarak, tesis su kirliliğini büyük ölçüde azaltırken, beslenme açısından, yüksek emilimli protein, nutrasötikler ve sağlık takviyeleri için hayati bir bileşen haline gelir. Alsec'in, rekabetçi protein ürünleri oluşturmak için Alpina ile yaptığı işbirliği, bu başarının başka bir örneğidir. Stratejik olarak, Alsec'in projesi, ithal edilen süt proteininin neredeyse %60'ını ikame etme potansiyeliyle Kolombiya'nın gıda güvenliğini destekleyerek ulusal gıda egemenliğini güçlendirmektedir.