Fonterra, yüksek değerli süt proteinleri için biyokütle fermantasyonunu araştırıyor
Fonterra’nın Superbrewed Food ile işbirliği, süt kooperatifinin işleme kapasitesini, bileşen geliştirme yeteneklerini ve uygulama uzmanlığını ABD şirketinin biyokütle fermantasyon teknolojisiyle birleştiriyor. Çalışma, süt ve peynir altı suyu süt proteini ve peynir altı suyu protein konsantreleri yapmak için ultrafiltrasyon yapıldığında üretilen karbonhidrat açısından zengin bir akış olan laktoz permeatına odaklanıyor.
Superbrewed Food’un Postbiyotik Kültürlenmiş Protein adı verilen bileşeni, doğal olarak oluşan bakteri suşlarının anaerobik koşullarda fermente edilmesiyle üretilir. Örnek olarak Clostridium tyrobutyricum verilmektedir. Süreç, mikroorganizmayı izole etmek yerine ortaya çıkan hücresel biyokütleyi korur, bu da hassas fermantasyon süreçlerinden farklıdır.
Tam hücre bileşeni %85'ten fazla protein içerir. Ayrıca dallanmış zincirli amino asitler, demir, çinko, fosfor ve B12 vitamini sağlar. Ürün, GDO'suz ve alerjen içermeyen olarak tanımlanırken, nötr tadı, termal stabilitesi ve geniş bir pH aralığında çözünürlüğü, formüle edilmiş gıdalarda kullanımını desteklemeyi amaçlıyor.
Fonterra için proje, laktoz permeatını fermantasyon besleme maddesi olarak kullanmaya odaklanıyor. Bu akış, süt proteini konsantresi ve peynir altı suyu proteini konsantresi üretimi sırasında üretilir ve bol miktarda bulunan, düşük marjlı bir yan ürün olarak tanımlanır. Ortakların süreci, fazladan süt şekeri olarak kalmak yerine laktozunu raf ömrü uzun kültürlenmiş proteinlere dönüştürmeyi amaçlıyor.
Kültürlenmiş proteinler, Fonterra'nın mevcut süt proteini yelpazesini tamamlamayı amaçlıyor, yerini almayı değil. Şirketler tarafından listelenen potansiyel uygulamalar arasında yüksek proteinli içecekler, medikal beslenme ürünleri, fırın ürünleri, spor beslenme ürünleri ve süt ve süt dışı bileşenleri birleştiren formülasyonlar yer alıyor. Belirtilen formülasyon özellikleri, bu ürünlerde doku ve ağız hissini korumayı amaçlıyor.
Girişim, Fonterra'nın biyoteknolojiye genişlemesinin bir parçasını oluşturuyor ve büyük süt işleyicileri arasında döngüsel biyolojik üretime ve çoklu besleme maddesi kullanan protein platformlarına yönelik daha geniş bir hareketi yansıtıyor. Şirketin Superbrewed Food ile çalışması, besin değeri ve ticari kullanımları olan protein bileşenleri üretmek için süt işleme yan akışlarını kullanmaya dayanmaktadır.
