Santa Catarina'da Fondü Kışın Vazgeçilmez Bir Geleneği Oldu
Bu yemek, peynir, et ve çikolata gibi çeşitli şekillerde sunulmaktadır. Yerel turizm ve yiyecek işletmeleri, fondüyü Serra catarinense'deki kış deneyimi ile ilişkilendiriyor ve ziyaretçiler soğuk aylarda bu yemeğe geri dönüyor.
Fondünün ana malzemesi, bölgenin yüksek rakımlı meralarında yetiştirilen ineklerden elde edilen çiğ sütle yapılan serrano peyniridir. Üreticiler, sabah sıcaklıklarının -8°Cye kadar düşebildiği kış şartlarında çalışmaktadır. Eritildiğinde, peynir fondüye yoğun bir doku ve hafif asidik bir tat kazandırır.
Serrano peyniri zaten coğrafi bir işarete sahiptir ve ayrıca Santa Catarina'nın manevi kültürel mirası olarak tanınma sürecinden geçmektedir. Bu unvanlar, peyniri yerel yemeğin merkezine koymuş, onu ikincil bir malzeme olarak görmek yerine ön plana çıkarmıştır.
Fondü genellikle São Joaquim, Campo Belo do Sul ve Urupema'nın yüksek rakımlı bağlarından gelen şaraplarla eşleştirilir. Bölgedeki peynir üreticilerine yakın yerlerde üretilen Merlot, Cabernet Sauvignon ve Syrah gibi dolgun çeşitlerle eritilmiş peynir servis edilir.
Vinícola Abreu Garcia'dan enolog Leonardo Ferrari, bu şarapların karakterini yerel koşullarla ilişkilendiriyor. Yükseklik, soğuk geceler ve geniş sıcaklık aralığı üzüm olgunlaşmasını yavaşlatır ve bölgenin yemekleriyle doğal bir uyum içinde olan, daha hassas, zarif ve uzun ömürlü şaraplar üretir.
Bom Jardim da Serra'da tur rehberi olan Benito için ise fondünün sosyal bir rolü de vardır. Ailelerin ve arkadaşların, ortada bir tencere ile şömine veya odun sobasının etrafında toplandığını anlatıyor. Bu düzenleme, yemek yiyenlerin aynı yemeği paylaşmasını ve birbirlerini beklemelerini gerektirir.
Diğer eritilmiş peynir hazırlıkları da kış menülerine katıldı. Peynirin köz üzerinde ısıtılıp patates, sebze ve şarküteri ürünlerinin üzerine kazındığı raclette, son yıllarda bölgeye ulaştı. Yerel olarak bilinen queijo na brasa ise peynirin doğrudan ızgaraya konulduğu ve yavaşça erirken yanında etin piştiği bir hazırlıktır.
