Kremanın Yağ İçeriği, Çırpılmış Krema Olup Olmayacağını Belirler
Kullanım amacı, kremadan beklenen formülasyonu değiştirir. Soslar, makarna yemekleri, çorbalar ve dolgular gibi yerlerde aranan özellikler genellikle zenginlik, lezzet ve dokudur, katılmış hava değil. Bu nedenle yemek pişirme için yapılan kremanın, çırpma için tasarlanmış bir ürün kadar yüksek yağ seviyesine ihtiyacı yoktur.
Codex Alimentarius, kremayı nispeten yüksek yağ içeriğine sahip bir sıvı süt ürünü olarak tanımlar ve muamele ve kullanım amacına göre farklı türlerini tanır. Kategorileri arasında, özellikle çırpma için yapılan çırpılmış krema bulunur. Ticari ürünler, izin verilen doku ve stabiliteyi sağlamak için teknolojik olarak gerekli olduğunda stabilizatörler, koyulaştırıcılar veya emülgatörler içerebilir.
Yağ içeriği, çırpma sırasında eklenen havayı ne kadar iyi tutabileceğini etkilediği için sonucu etkiler. Hafif bir yemeklik krema biraz daha kalınlaşabilir, ancak genellikle çırpma için formüle edilmiş bir krema kadar hacim oluşturmaz veya stabil kalmaz.
Tersine bir ikame daha pratiktir. Daha yüksek yağ içeriğine sahip krema, hem çırpma hem de pişirme için kullanılabilir, soslara ve diğer sıcak yemeklere gövde ve zenginlik katar. Aynı kutu bu nedenle sert çırpılmış krema veya daha dolgun bir sos üretebilirken, sadece pişirme için tasarlanmış hafif bir ürün her iki rolü de yerine getirmesi pek olası değildir.
Etiket üzerindeki yüzde ne olursa olsun, sıcaklık da çırpma üzerinde etkili olur. Kremanın, çırpma sırasında oluşan hava kabarcıklarını desteklemek için gerekli olan yapıyı koruyabilmesi için iyice soğutulması gerekir. Eğer uygun aşamanın ötesinde çırpılırsa, karışım çırpılmış kremadan tereyağı oluşumuna doğru ilerleyebilir.
Bu nedenle, satın alma öncesinde kremanın nasıl davranacağını belirlerken etiketin yağ yüzdesi en önemli pratik göstergedir. Ürünün adı tek başına, çırpılmış krema yapımına, pişirmeye veya her ikisine de uygun olup olmadığını belirlemez; kompozisyonu, tanımlanan kullanım aralığını belirler.
