Danone, Fermente Gıdalarla İlgili Beslenme Araç Setini Araştırma Ortaklarıyla Yayınladı
Danone USA, Amerika Mutfak Enstitüsü Gıda ve İçecek Merkezi ve Stanford Tıp'tan klinik araştırmacılarla birlikte Fermente Gıdalar Araç Seti: Gelişmekte Olan Bilimi Lezzetli, Günlük Beslenmeye Döndürmek adlı yayını yayınladı. Bu yayın, sağlık uygulayıcıları, kayıtlı diyetisyenler ve ticari yiyecek hizmeti şeflerine yönelik bilim temelli diyet eğitimi genişletme çabalarının iki yıllık bir parçasını oluşturuyor.
Dijital kaynak, mikrobiyom ve biyokimyasal araştırmaların hasta diyetlerinde ve kurumsal menülerde kullanılmasını ele alıyor. İnceleme çalışmalarından elde edilen bulguları standart mutfak formülasyonlarıyla birleştirerek, probiyotik fermente süt ürünlerinin demografik gruplar ve diyet gelenekleri arasında beslenme düzenlerine nasıl dahil edilebileceğini kapsıyor.
Bir bölüm, fermente süt tüketimi ve tip 2 diyabet üzerine kanıtları inceledi. ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından bilimsel bir inceleme sonucunda bir kurumsal başvuru sonrası yetkilendirilen yoğurt için nitelikli sağlık iddiasını tartışıyor. FDA kararı, gözlemsel ve klinik kanıtlara dayanarak haftada en az iki fincan veya üç porsiyon yoğurt tüketmenin tip 2 diyabet riskini azaltabileceğini belirtiyor.
Rehber, bu düzenleyici bulguyu pratik yiyecek hizmeti kullanımına bağlıyor. Klinik beslenme uzmanları ve menü planlayıcılarına canlı kültürlü süt ürünlerini düzenli yemeklere dahil etme yöntemleri sunarken tat, kültürel uyum ve ev bütçesinin erişebilirliğini dikkate alıyor. Materyal, beslenme kanıtlarını hasta diyetleri ve kurumlar tarafından kullanılan menülere dönüştürmeyi amaçlıyor.
Danone, Amerika Birleşik Devletleri'nde ondan fazla üretim tesisi işletiyor ve burada yaklaşık 5.000 kişiyi istihdam ediyor. Yurt içi üretimleri arasında Dannon, Oikos ve Activia yer alıyor. Süt işleyicileri, fermantasyon yöntemleri, canlı kültürün raf stabilitesi ve yüksek proteinli kültürlenmiş süt ürünlerine yatırım yapıyor. Laktik asit bakterileri, bifidobakteriler ve enzim kombinasyonları, belirli asitlik ve doku özelliklerine sahip yoğurtların kaşıkla yenebilir ve içilebilir formlarını desteklerken ilave şekeri azaltıyor.
Kaynak aynı zamanda fermente süt talebini, soğutmalı süt ürünlerindeki ticari baskılarla da ilişkilendiriyor; bunlara yüksek soğuk zincir maliyetleri, artan fabrika çıkışı süt bileşen fiyatları ve özel markalı ürünlerden gelen rekabet de dahil. Danone, ana bileşenlerinin yaklaşık %90'ını yerli tarım üreticilerinden elde ediyor. Tesisleri, fermantasyon tankları, membran konsantrasyon cihazları ve şişeleme hatları için düzenli yüksek katı madde içeren süt tedariki gerektiriyor. Makaleye göre, araç seti yiyecek hizmeti işletmecileri ve klinik diyetisyenler tarafından 2027 öncesinde kullanılmak üzere tasarlandı.
