Süt Ürünleri Markaları Büyüme ve Raf Alanı İçin Yarışıyor
Süt ürünleri firmaları, bitki bazlı alternatifler ve diğer protein kaynakları ile rekabet ederken tat, besin değeri, kullanım kolaylığı ve değeri göz önünde bulundurarak ürünler geliştiriyor. Circana verilerine göre, Temmuz ayı itibarıyla, protein iddiası taşıyan süt ürünleri, değer olarak 104 milyar dolarlık ABD süt ürünleri pazarında 10,4 milyar dolarlık bir segment oluşturdu.
Protein iddiası taşıyan segment, önceki yıla göre değer bazında %13,7 ve hacim bazında %7,5 arttı. Daha geniş süt ürünleri pazarında ise değer artışı %2 ve hacim artışı %0,3 olarak kaydedildi. Talep, peynir altı suyu gibi bileşenlerin arzını zorladı ve bu da maliyetleri artırdı, eksikliklere neden oldu ve üreticileri bitki bazlı bileşenler ve diğer formülasyonları incelemeye yönlendirdi.
Bitki bazlı krema ve kahve kreması, geleneksel süt ürünleri alanına giren ürünler arasında yer alıyor. Circana, 2024 ortasından 2025 ortasına kadar her iki kategoride de dolar satışlarında %4,8 ve birim satışlarında %6,4 büyüme kaydetti. Bu ürünlerdeki yenilikler arasında daha basit içerik listeleri ve organik seçenekler yer alırken, daha az işlenmiş seçenekler arayan tüketicilere yönelik ürünler de sunuluyor.
Süt ürünleri firmaları, kahve kremasında yeni tatlar, işlevler ve formatlarla cevapsız kalmıyor. Kahvehane kültürü, soğuk kahve ve viral içecek trendleri, kahveye geleneksel bir ek olarak sunulan daha fazlasını sağlayan kremalara olan talebi destekledi; bu, soğuk köpük ve kafe tarzı deneyimler içeriyor.
Sıvı süt de yıllarca süren düşüşün ardından yeniden ilerleme kaydetti. Yeni ambalajlar ve ultra işlenmiş ve laktozsuz ürünler de bu gelişmenin bir parçası oldu. Süt sektörünün Checkoff programı olan MilkPEP, ücretsiz AI destekli bir pazar-istihbarat platformu olan Milkscape'i tanıttı. Bu hizmet, işleyicilere ve perakendecilere, ürün geliştirme, raf yerleştirme, pazarlama ve süt satışlarını desteklemeye yönelik tüketici eğilimlerine, satış verilerine ve ilgili içgörülere erişim sağlıyor.
Tüketicilerin, beslenme uzmanlarının ve politikacıların süt yağı değerlendirme şeklinin değişmesi, tam yağlı süt ve diğer tam yağlı süt ürünlerine olan ilgide artışa denk geldi. Yeniden dikkati çekilen tam yağlı süt ürünlerinde protein, doyuruculuk ve bütün gıda beslenmesi gibi faktörler belirtiliyor.
Diğer gelişmeler arasında, tedarikçilerin protein talebine ve sınırlı peynir altı suyu bulunabilirliğine yanıt olarak süt ve bitki proteinlerini birleştiren hibrit formülasyonlar bulunuyor. ADM ve diğer tedarikçiler, üreticilere beslenme, işlevsellik ve dokuyu dengelemede yardımcı olacak bitki bazlı bileşenler geliştiriyor. Hassas fermentasyon şirketi Better Dairy, laktopontinin GRAS statüsünü kendi kendine onayladı ve bebek maması için ayrı bir yasal yol izlerken ABD'deki beslenme ve takviye lansmanlarını gözlemliyor. Danone, yapay zekayı ticaret stratejisinde kullanıyor; yönetici Arthur Sylvestre, iç uyumu, dijital tutarlılığı ve tüketici ihtiyaçlarını, teknolojinin kendisinden ziyade öncelik olarak tanımlıyor.
