Şilili Araştırmacılar Peynir Altı Suyu ve And Dağları Yaban Mersininden Antioksidan İçecek Geliştirdi

Şilili araştırmacılar, peynir altı suyu ile And Dağları yaban mersinini birleştirerek önemli antioksidan özelliklere sahip bir içecek geliştirmeyi başardılar. Bu yeni içecek, 100 mililitre başına 242,60 miligram toplam polifenol içermekte olup, geleneksel yaban mersini ile yapılan içeceklerde tipik olarak bulunan seviyeleri aşmaktadır. Ürünün antioksidan kapasitesi de geleneksel benzerlerinden belirgin şekilde daha yüksekti.

Simüle edilmiş gastrointestinal sindirim testleri sırasında, içecekteki biyoaktif bileşiklerin %80'in üzerinde biyoerişilebilirliğe sahip olduğu keşfedildi. Bu, antioksidanların önemli bir kısmının insan vücudu tarafından emilmek için mevcut kaldığını gösterir. Ayrıca, içeceğin antioksidan kapasitesi sindirimin belirli aşamalarında arttı.

Çalışma, peynir altı suyunun gıda endüstrisi için fonksiyonel ve sürdürülebilir bir bileşen olarak potansiyelini vurguladı. Peynir üretimi sırasında büyük hacimlerde üretilen bir yan ürün olmasına rağmen, peynir altı suyu birçok üretim sisteminde yeterince kullanılmamaktadır. Araştırmacılar, fermente peynir altı suyunun meyvelerden gelen biyoaktif bileşikleri taşımak için etkili bir matris olarak hizmet edebileceğini ve böylece artırılmış değerli fonksiyonel gıdaların geliştirilmesine imkan tanıyabileceğini sonucuna vardılar.

Bu bulgular, And Dağları yaban mersinini yeni gıda geliştirmeleri için umut verici bir alternatif olarak konumlandırmakta ve Latin Amerika'da süt ürünleri yan ürünlerinin yenilikçi, sürdürülebilir ve kapsamlı bir şekilde kullanılmasına olanak sağlamaktadır.