Buffalo Peynir Üreticisi, Medellín ve Barranquilla'ya Tedarikini Genişletiyor
İnek sütü ile manda sütü arasındaki fiyat farkı, değişimin ana itici gücü oldu: Bölgede inek sütü litresi yaklaşık 1.800 peso iken, manda sütü litresi 2.700 pesoya ulaştı. Bu önemli fark, kâr marjlarını artırıyor ve peynir yapımının maliyetlerini dengeliyor.
"Bununla peynir yapıyorum ve süreçten kalan tatlı peynir altı suyu, domuz ve buzağıları beslemek için kullanılıyor. Her şey değerlendirilir. Bu da başka bir kazanç," diyor Peñaranda. Bu "tam kullanım" mantığı, çiftliğinde kayıpları azaltmayı ve kaynakları optimize etmeyi sağlıyor.
Ürettiği peynir, el yapımı olup, talebe bağlı olarak farklı sertlik seviyelerinde kesilip sunulmaktadır. "Bazıları sert, bazıları yarı sert ister. İstendiği gibi yapıyoruz," diyen Peñaranda, müşteri taleplerini karşılama esnekliğini vurguluyor. Bu uyum yeteneği, kentsel müşteri sadakatini kalite ve güvenilirlik temelinde inşa etmiştir.
Ürünlerini şehirlere göndermek için Peñaranda, küçük üreticilerle büyük pazarlar arasında köprü görevi gören yerel bir pazarlama şirketine güveniyor. Bu ticaret zinciri sayesinde sadece büyük şehirlerde dağıtım yapmayı başarmakla kalmıyor, aynı zamanda kırsal bölgede istihdam ve ekonomik dinamizm yaratıyor.
Bu şemadaki kilit avantaj, manda sütü alım fiyatının yıl boyunca tanımlanmış anlaşmalarla sabit kalması olmuştur. Bu öngörülebilir doğa, yatırımların planlanmasına, üretim yapısının iyileştirilmesine ve dalgalanmalara karşı risklerin azaltılmasına olanak tanır.
Proje zaten sonuçlar veriyor olsa da, Peñaranda piyasanın hâlâ keşfedilecek çok alanı olduğunu kabul ediyor. Ana zorluklardan biri, tüketicileri manda sütünün besin özellikleri, ayırt edici lezzeti ve henüz birçok bölgede az bilinen faydaları konusunda eğitmektir.
Bu farkındalık eksikliği, büyük talep için bir engel teşkil ederken, aynı zamanda manda peynirini premium, ayırt edici ve katma değerli bir ürün olarak konumlandırma fırsatını da sunuyor. Bu nedenle, pazarlama kampanyalarını güçlendirmek, kalite sertifikaları almak ve hatta ekolojik ya da sağlık segmentlerini keşfetmek gerekecektir.
Kısacası, Peñaranda'nın deneyimi, süt sektöründe niş ürünlere yönelik stratejik bir kaymanın, daha yüksek gelirler, çeşitlendirilmiş kanallar ve kırsal bölgelerin değerini artıran bir dönüşümle sonuçlanabileceğini göstermektedir. Yatırım, eğitim ve ticari projeksiyon ile manda peyniri, Kolombiya iç pazarlarında rekabetçi bir seçenek olarak kendini pekiştirebilir.
