Brezilya Dondurma Sektörü Sağlıklı Seçeneklerle Büyüyor
Brezilya dondurma pazarı, şirketlerin daha sağlıklı ve daha pratik seçenekler taleplerine uyum sağlamasıyla önemli değişiklikler yaşıyor. Vagner Paulo Ribeiro, DR Aromas e Ingredientes adlı şirkette dondurma yapım ustası, şirketin doymuş yağ içeriğini düşürmek için yeni bileşenlere yatırım yaptığını ve 'yüksek doymuş yağ' etiketini kaldırmayı başardığını açıkladı. Sağlıklı tatlılara doğru bu dönüşüm, şirketin son on yıldır odaklandığı bir trend.
Küvetlerde ve doğrudan dondurma salonlarında satılan dondurmalar, Brezilya'daki satın almaların %69,6'sını oluşturuyor ve çikolata, çilek ve krema en popüler tatlar olarak kalıyor. Eduardo Coutinho, yakın zamanda Z Kuşağı'nın tüketici davranışı üzerine bir tartışmaya öncülük etti ve bir dondurma dükkanının menüsünün %60'ının bu önde gelen tatlardan oluşması gerektiğini belirtti. Ayrıca, çikolatanın diğer malzemelerle eşleştirilmesinin, görsel açıdan çekici tatlılar arayan genç tüketicileri çekebileceğini ekledi.
İklim de dondurma talebini etkiliyor. El Niño fenomeninin Curitiba gibi şehirlere ortalamanın üstünde sıcaklıklar getirmesi bekleniyor, bu da yaz satışlarını artırabilir. Buna karşılık, kış aylarındaki azalan satışların zorluğu, affogato ve şarapla eşleştirilmiş dondurma gibi çözümlerle ele alındı, böylece soğuk aylarda tüketici ilgisi korunuyor.
Andrea Lopes Caneviski, Paraná'nın Colombo kentindeki Sorveteria Fabiana adlı işletmeden, kış satış düşüşünü aşmak için yeni fikirlerin tanıtılması hakkında yorum yaptı ve yeniliklerin işletmelere yenilenmiş bir enerji getirdiğini belirtti.
Demografik değişiklikler de sektörü etkiliyor. Brezilya'da ortalama hane büyüklüğü üç kişiye düşerken, hanelerin %18'inin tek bir kişiden oluşması, hızlı bir atıştırmalık olarak daha küçük porsiyonlarda dondurma tüketme eğilimini artırıyor. Bu, daha küçük ve daha pratik ambalajlara olan talebin artmasına yol açtı.
Paraná, Brezilya'nın dondurulmuş tatlı sektöründe dördüncü büyük işveren olarak vurgulanıyor ve ulusal üretimin %9,78'ine katkıda bulunuyor. Eyaletin sektörü büyük ölçüde mikro ve küçük işletmelerden oluşuyor ve bu sektördeki işletmelerin %96'sı bu kategoriye giriyor.
