Brezilya Süt Sektörü Yoğunlaştırılmış Süt Üretiminde Hassas Süreçler İzliyor

Yoğunlaştırılmış süt, işleme sırasında belirleyici özelliklerini kazanır. Şeker, sıvının başlangıç hacminin neredeyse %45'ine eşdeğer bir miktarda eklenir. Doğal bir koruyucu olarak işlev görür ve kremanın zamanla ekşimesini önlemeye yardımcı olur.

Karışım daha sonra bir vakum tankına aktarılır. Suyunun yaklaşık %70'i nispeten düşük sıcaklıklarda, 70°C'ye kadar çıkarılır. Ürünün karakteristik rengini korumak için sıcaklık bu aralıkta tutulur.

Kristalleşme, üretimin en hassas aşaması olarak tanımlanır. Dolumdan önce yoğunlaştırılmış karışım hızla soğutulur ve paslanmaz çelik bir tankta doğrudan şeker mikro kristalleri alır. Bu, kontrollü bir yeniden kristalleşme sürecini başlatır.

Bu işlem, 400 gramlık bir kutunun dibinde kumlu bir dokunun oluşmasını önlemeyi amaçlar. Bu doku, üreticilerin ortadan kaldırmaya çalıştığı başlıca kalite sorunlarından biri olarak tanımlanır.

Kristalleşmeden sonra, krema, ateşle veya ultraviyole radyasyon ile sterilize edilmiş kutulara enjekte edilir. Kaplar hermetik olarak kapatılır, bu da ürünün aylarca raflarda kalmasını ve kalitesini veya güvenliğini kaybetmemesini sağlar.

Yöntemin kökenleri, mucit Gail Borden'un sütün uzun deniz yolculuklarına dayanmasına yardımcı olmak için bir formül geliştirdiği 1856 yılına kadar uzanır. Yoğunlaştırılmış süt, Amerikan İç Savaşı sırasında askerler için enerji tayını olarak kullanıldığında genişledi ve daha sonra bir ev ürünü haline geldi. Tarihî gelişim, şu anda Brezilya'nın en büyük küresel oyuncular arasında yer aldığı hassas bir endüstriyel zincirin parçasını oluşturuyor.