Brezilya, Çiğ Sütle Yapılan Peynirle İlgili Kuralları Gözden Geçiriyor ve Tartışmalar Uruguay'a Ulaşıyor
Brezilya, çiğ sütle yapılan el yapımı gıdaları kapsayan düzenlemelerde olası değişiklikleri inceliyor. Bu konunun, henüz bir tarih belirlenmemiş olsa da, 531/2024 Sayılı Yasa Tasarısı ile bağlantılı bir Senato oturumunda ele alınması bekleniyor. Hükümet temsilcileri, peynir üreticileri, üniversiteler ve tarım örgütlerinin katılması bekleniyor.
Brezilyalı üreticiler ve yasa koyucular, yerel sağlık gereklilikleri ile diğer pazarlardaki benzer ürünlere uygulanan kurallar arasındaki farklar konusunda endişelerini dile getirdiler. Minas Gerais'ten Senatör Carlos Viana, bu gözden geçirmeyi Mercosur-Avrupa Birliği ticaret anlaşması ile ilişkilendirdi ve Brezilya yasalarının güncellenmesi çağrısında bulundu. Bazı mevcut hükümlerin 20. yüzyılın ortalarında getirilen kurallardan kaynaklandığını, Avrupa düzenlemelerinin ise geleneksel çiğ süt ürünleri için belirli hükümler içerdiğini belirtti.
Tartışmanın merkezinde Canastra peyniri var
Tartışma, Minas Gerais'ten geleneksel bir ürün olan Canastra peyniri ve diğer Brezilya el yapımı çeşitlerini içeriyor. Üreticiler, teknik çalışmaların el yapımı Minas peynirinin güvenliğini desteklediğini söylüyor ve üretim yöntemlerinin özelliklerini yansıtan kurallar arıyorlar.
Uruguaylı süt ürünleri uzmanı Pablo Würth, Brezilya'nın gözden geçirmesinin yeni ticari bağlamla tutarlı olduğunu ve gerekliliklerin pazarlar arasında uyumlu hale getirilmesi gerektiğini savundu. "Düzenlemeler aynı olmalıdır; başka bir deyişle, oyunun kuralları her iki pazarda da eşit olmalıdır. Aksi takdirde, daha katı kurallara sahip olan, erişim sağlamaya çalışırken dezavantajlı olacaktır," dedi.
Würth ayrıca Uruguay'ın da kendi düzenlemelerini yeniden gözden geçirmesi gerekebileceğini söyledi ve konunun Mercosur düzeyinde ele alınması gerektiğini savundu çünkü blokta ortak hükümler bulunuyor. "Uruguay bunu yapmak zorunda kalacak. Brezilya'nın ne yaptığına ya da daha doğru bir ifadeyle Mercosur düzenlemelerine bakmak zorunda kalacak çünkü düzenlemeler Mercosur'a ait," dedi.
Güvenlik kontrolleri ve olgunlaşma
Mikrobiyolojik testler tartışmanın ana noktalarından biri. Würth, Listeria monocytogenes gibi mikroorganizmalar için yerel kriterlerle Avrupa'da kullanılanlar arasındaki farkları belirledi. Ayrıca, bakteri yüklerini test etmenin masraflarının küçük el yapımı üreticiler üzerinde ağır bir yük oluşturabileceğine dikkat çekti.
Würth'e göre, bazı Avrupa ülkelerindeki kolektif yapılar bu kontrolleri finanse etmeye yardımcı oluyor. Uruguay'ın bu tür maliyetler için daha az ara kuruluşu ve daha az devlet desteği olduğunu söyledi. Ayrıca, olgunlaşma dönemlerini önemli bir güvenlik önlemi olarak belirledi: daha uzun yaşlandırma, riskleri yönetmek için kullanılabilirken, bazı Uruguaylı ürünler karşılaştırılabilir dönemleri tamamlamadan piyasaya çıkıyor.
Uruguay'ın sertifikasyon sistemi
Uruguaylı el yapımı peynir üreticisi Enrique Celio, Brezilya'nın düzenleyici gözden geçirme olasılığını memnuniyetle karşıladı. Minas Gerais'teki Canastra Peynir Rotası'nı ziyaret etti ve burada küçük mandıraları ve çiğ sütü iyileştirmek için kamu kurumlarıyla yapılan çalışmaları gözlemledi.
Uruguay, Ulusal Süt Enstitüsü, INALE aracılığıyla ayrı bir girişim yürütüyor. Enstitü, sadece kendi çiftliklerinden süt kullanan ve belirli üretim, çevresel ve sosyal iyi uygulama gerekliliklerini karşılayan işletmeler için "Sertifikalı El Yapımı Süt Ürünleri" etiketini tanıttı. Celio, sertifikayı "büyük bir adım, ileriye doğru bir adım" olarak nitelendirirken, bu ayrımın üreticiler ve mandıralar için somut faydalar sağlaması gerektiği konusunda uyardı.
Brezilya ve Uruguay'ın farklı üretim yapıları var. Celio, Uruguay'ın Brezilya'ya kıyasla nispeten az sayıda el yapımı üreticiye ve sınırlı üretime sahip olduğunu söyledi. Minas Gerais ziyaretinde, günde yedi veya sekiz litre süt üreten inekler ve buzağılarla yapılan sağım düzenlemeleri gibi çeşitli üretim sistemlerine sahip küçük işletmeler gördü.
Celio'nun ziyaret ettiği Brezilyalı Canastra üreticileri, peynirlerini São Paulo'da distribütörler ve ticari bağlantılar aracılığıyla, ülkenin büyük iç pazarını kullanarak sattılar. Brezilya Senatosu tartışmaları erken bir aşamada iken, Uruguay sertifikasyon şemasını ilerletiyor. İki süreç, çiğ sütle yapılan peynir güvenliği, düzenleyici uyum ve ticari koşulları Mercosur gündemine yerleştirdi.
