Belyayevskaya, gıda üretiminde her gün 100 tondan fazla unu test ediyor
Belyayevskaya markalı un, Sibirya'daki beş un fabrikasında üretiliyor. Bunlar arasında yer alan Novosibirsk 1 No'lu Un Fabrikası, günde 800 tondan fazla buğday işleme kapasitesine sahip. Grubun işletmeleri toplamda yılda 1,3 milyon tondan fazla buğday işliyor ve unlu değirmencilik ürünleri üretimi 1 milyon tonu aşıyor. Üretici, öğütme için homojen partiler oluşturabilmesini işletmelerinin ölçeğine bağlıyor.
Bu unun ihraç edildiği Kazakistan'da yılda ortalama yaklaşık 14 milyon ton buğday yetiştiriliyor. Ülke, kendi ihtiyaçlarını karşılıyor ve hasadının önemli bir bölümünü ihraç ediyor. Büyük ekmek üretim tesisleri, pastacılık işletmeleri ve yarı mamul üreticileri için ham madde seçiminde temel gerekliliklerden biri, unun teknolojik özelliklerinin istikrarlı olması. Partiler arasında gluten, kül oranı ve düşme sayısı bakımından görülen farklılıklar; ekipman ayarlarının, reçetelerin ve son mayalandırma süresinin değiştirilmesini gerektiriyor. Makalede bu durum, üretim duruşları, kusurlu ürünler ve ek maliyetlerle ilişkilendiriliyor.
Belyayevskaya'nın kalite kontrolleri, satın alınan tahıldan nihai ürünün üretimine kadar tüm aşamaları kapsıyor. Laboratuvar kontrollerinin yanı sıra doğrudan gıda üretim tesislerinde de testler yapılıyor. Üreticinin açıklamasına göre elde edilen sonuçlar, unun belirli ürünlerde kullanımına yönelik tavsiyelere temel oluşturuyor. Şirket, bu yaklaşımın, reçeteleri sürekli uyarlamak için kendi laboratuvarı veya kadrolu bir gıda teknolojisi uzmanı bulunmayan fırınlar da dahil olmak üzere, nihai ürün özelliklerinin korunmasını sağladığını belirtiyor.
Ürün yelpazesinde en yüksek, birinci ve ikinci kalite olmak üzere üç sınıf unun yanı sıra pastacılık, kruvasan, makarna, pelmeni ve pizza üretimi için özel ürünler bulunuyor. Farklı ürün türleri, un kuvveti ve glutenin uzama kabiliyeti açısından farklı özellikler gerektiriyor. Makalede örnek olarak baursak, pelmeni hamuru ve kruvasanlar veriliyor; bu ürünlerin ham madde gereksinimleri birbirinden farklı.
Üreticinin tanımına göre pelmeni unu, kolay şekillendirilebilen yumuşak bir hamur elde edilmesini sağlıyor. Şirket, şok dondurma sırasında şekillendirilmiş ürünlerin çatlamadan bütünlüğünü koruduğunu, suda veya buharda pişirildikten sonra ise beyaz-krem renginde kaldığını belirtiyor. Ürünler, farklı büyüklükteki işletmeler için 2 ila 25 kg'lık ambalajlarda sunuluyor. Pelmeni unu ayrıca 50 kg'lık çuvallarda da satın alınabiliyor.
Markanın yıllık un ihracatı yaklaşık 50 bin ton. Makalede bu miktarın Rusya'nın un ihracatının yaklaşık dörtte birine karşılık geldiği değerlendiriliyor. İhracat yapılan ülkeler arasında Kazakistan, Kırgızistan, Özbekistan, Afganistan, Çin, Moğolistan ve Kore yer alıyor. Şirket, farklı unlu mamul hazırlama geleneklerine sahip ülkelerdeki alıcılarla çalışıyor ve onların ham madde gereksinimlerini dikkate alıyor.
Belyayevskaya, yerli ürünlerin dış pazarlarda “Rusya'da Üretildi” ulusal markası altında tanıtılmasını amaçlayan programa da katılıyor. Program, ürün özelliklerinin gönüllü olarak belgelendirilmesini öngörüyor. Bu denetimin kapsadığı alanlar arasında güvenilirlik, kalite, benzersizlik, çevre dostu olma ve organik köken yer alıyor.
