Arjantin, Koyun Sütü Üzerine İlk Bilimsel Veritabanını Oluşturuyor
Arjantin'in araştırma projesi, Tierra del Fuego, Chubut, Río Negro, Buenos Aires, Córdoba ve Catamarca'daki 40 çiftlikten toplanan koyun sütü örneklerini inceliyor. Çiğ malzemenin fizikokimyasal ve hijyenik-sıhhi özelliklerini kaydederek çiftçiler, işleyiciler ve kamu kurumları için referans parametreler üretmeyi hedefliyor.
Girişim, Lomas de Zamora Ulusal Üniversitesi Tarım Bilimleri Fakültesi tarafından koordine ediliyor. Katılımcılar arasında La Pampa Ulusal Üniversitesi, La Plata Ulusal Üniversitesi, UNICEN, Buenos Aires Üniversitesi Tarım ve Veterinerlik Fakülteleri, INTA Anguil ve Tarım, Hayvancılık ve Balıkçılık Sekreterliği gibi diğer kurumlar bulunuyor.
Anket, büyük ölçüde küçük ve coğrafi olarak dağınık çiftliklerden oluşan bir sektörü kapsıyor. Kaynağa göre, 2002 yılında Arjantin'de 56 koyun çiftliği bulunuyordu ve bunların %60'tan fazlası Buenos Aires eyaletinde yer alıyordu. Mevcut çalışma, coğrafi kapsama alanını genişleterek farklı üretim koşulları ve sistemleri altında süt kompozisyonu ve kalitesindeki farklılıkları incelemektedir.
Temel hedeflerden biri, Arjantin koyun sütünü gelecekte Arjantin Gıda Kodu'na dahil etme olasılığı için teknik bilgi sağlamaktır. Kaynağa göre, ülkenin şu anda koyun sütü için bu türde özel bir referansı bulunmamaktadır. Bireysel çiftliklerden elde edilen sonuçlar gizli kalırken, birleşik bulgular bilimsel bilgi olarak sektöre açık şekilde yayımlanacaktır.
Koyun sütü, nispeten yüksek protein, yağ ve mineral konsantrasyonları içerir. Arjantin çiftlikleri bunu öncelikle peynir, ayrıca dulce de leche ve dondurma üretiminde kullanmaktadır. Koyun peynirleri daha önce Arjantin'den Amerika Birleşik Devletleri ve Mercosur pazarlarına ihraç edilmiştir, ancak hacimler küçük olmuştur. Sektörün modeli, hacim üzerinden sığır sütü ile rekabet yerine, farklılaştırılmış, katma değerli ürünlere dayanmaktadır.
Fransa ve İspanya, Roquefort ve Manchego gibi uluslararası kabul görmüş koyun peynirleri üretmiştir. Arjantin'in koyun sütçülük sektörü, yerli ham maddesinin özelliklerini belgelemeye ve ortak teknik parametreler geliştirmeye odaklanmaya devam ediyor. Veritabanı, sektörün düzenleyici çerçevesi ve ürün geliştirmesi için bilgi sağlamayı amaçlıyor.
