Stella Alpina, çiğ süt fiyatlarındaki artış nedeniyle üretimi durdurdu

Nagin'in açıklamasına göre, 10 yıldır faaliyet gösteren işletmesi günde 2 tona kadar süt işleyebiliyordu ve 15 çalışanı vardı. Nagin, “350'den sonra başa baş noktasına geliniyor” dedi. Verdiği bilgiye göre, çiğ sütün litre fiyatı şu anda yaklaşık 550 tenge ve bu fiyatla brınza ya da taze peynirin kilogram fiyatının yaklaşık 6000 tenge olması gerekecekti. Bu nedenle Stella Alpina üretimi askıya aldı ve elinde kalan olgunlaştırılmış peynir stoklarını satıyor.

Nagin, günümüzde zanaat usulü peynir üretiminde yalnızca ücretli personel çalıştırmadan peyniri bizzat üretenlerin para kazandığını düşünüyor. Ona göre Kazakistan'da olgunlaştırılmış peynir üretmek mantıklı değil; çünkü bu işte sermayenin geri dönüşü uzun sürüyor. Ayakta kalanlar mozzarella ve burrata üretenler. Şirket, 2019 yılında Magnum zinciriyle bir sözleşme imzaladı. Ancak bu deneyim, zanaat usulü peynir üreticileri ile büyük perakende zincirleri arasındaki iş birliğinin yürümediğini gösterdi: Zincirler gerekli sıcaklık koşullarını sağlamıyor. Şirket ayrıca dört peynir festivali düzenledi. Ancak Nagin'e göre, peynir tüketim kültürü 10 yılda neredeyse hiç gelişmedi ve pandeminin ardından birçok peynir üreticisi ayakta kalamadı.

Nagin, otel, restoran ve kafe sektörünü (HoReCa) peynir üreticileri için önemli bir itici güç olarak nitelendirdi, ancak bazı çekinceler de dile getirdi: Restoranların alım hacimleri küçük, teslimat maliyetleri ise yüksek. Ayrıca Nagin'in aktardığı resmi istatistiklere göre, Kazakistan'da 3600'den fazla küçük ve orta ölçekli işletme kapandı; birçok restoran da artan vergi yükü nedeniyle kapanıyor.

Nagin, “Bu masalları unutmak ya da oturup her şeyi iyice hesaplamak gerekiyor. Genellikle iyimserliğin sorunu, hesap yapılmaması” dedi.