Amerika'nın Protein Çılgınlığı Süt Ürünleri Endüstrisini Yeniden Şekillendiriyor

Wisconsin, Marshfield'deki Nasonville Süt Ürünleri'nde günlük peynir üretimi yaklaşık 150.000 pound'a ulaşıyor. Ancak, şirketin kârı giderek peynirden ziyade peynir altı suyuna bağlı hale geliyor. Protein takviyeleri ve zenginleştirilmiş gıdalara artan talep ile peynir altı suyu yüksek değerli bir emtia haline dönüştü.

Son yirmi yılda, protein Amerikalılar için bir beslenme önceliği haline geldi. İster kas yapmak, ister sağlıklı yaşlanmak, ister keto gibi yüksek proteinli diyetlere bağlı kalmak için olsun, tüketiciler her zamankinden daha fazla protein tüketiyorlar. İştahı bastıran ancak kas kaybını önlemek için daha yüksek protein alımı gerektiren Ozempic gibi GLP-1 ilaçlarının kullanımındaki artış, bu trendi daha da yoğunlaştırdı.

Peynir altı suyunun çekiciliği, minimal kalorilerle yoğun protein sağlama yeteneğinde yatıyor. Sonuç olarak, peynir altı suyu protein pazarı tahmini 5-10 milyar dolara ulaştı ve çoğu analist bunun önümüzdeki on yıl içinde iki katına çıkacağını öngörüyor. Fiyatlar bu patlamayı yansıttı ve yüksek kaliteli peynir altı suyu tozunun maliyeti 2020'den bu yana üç katına çıktı.

Bu değişim, süt çiftlikleri ve işleyicileri için ekonomiyi dramatik bir şekilde değiştirdi. Wisconsin, Chili'deki Norm-E-Lane gibi çiftliklerde, büyük ölçekli operasyonlar her gün yüz binlerce pound süt üretiyor. Ancak, teknolojik verimlilik ve büyüklüğe rağmen, çiftçiler süt fiyatı üzerinde çok az kontrole sahipler, çünkü fiyatlar 1930'larda kurulan federal sistemlerle düzenleniyor. İşleyicilere doğrudan satanlar dahil çoğu çiftçi, piyasa güçleri tarafından belirlenen minimum fiyatı alıyor.

2000'li yılların başında, peynir altı suyu, sütleri için süt çiftçilerinin aldığı aylık kazancın sadece küçük bir kısmını — yaklaşık %2-6'sını — oluşturuyordu. 2021'den bu yana, bu rakam neredeyse %9'a, bazen daha da yükseğe çıktı. Birçoğu için, peynir altı suyu fiyatlarındaki artış, durgun süt gelirlerinin neden olduğu mali baskıyı hafifletmeye yardımcı oldu.

Nasonville fabrikasının içinde, modern peynir yapımı her gün neredeyse 100.000 pound artan miktarda peynir altı suyu üretiyor. Krema ve laktoz ayrıldıktan sonra, peynir altı suyu protein içeriğini yoğunlaştırmak için filtreleniyor. Batı Yakası'ndaki büyük süt şirketleri bu sıvıyı genellikle kendileri toz haline getirirken, daha küçük Wisconsin üreticileri son dönüşüm için üçüncü parti beslenme firmalarına güveniyorlar.

Yüksek proteinli peynir altı suyu tozu üretimi dramatik bir şekilde arttı — 2003'te aylık 8 milyon pound'dan 2023'te neredeyse 50 milyon pound'a çıktı. Bu artış, diyet takviyeleri ve anti-obezite ilaçlarının artan popülaritesiyle çakıştı.

Patlamaya rağmen, sektör gelecekteki zorlukları bekliyor. Daha fazla peynir altı suyu işleme tesisi çevrimiçi hale geldikçe, artan arz fiyatları düşürebilir ve sıvı süt ve çedar peyniri ile görülen tanıdık bir modeli tekrar edebilir.

Rekabetçi kalmak için, bazı çiftlikler ve işleyiciler stratejilerini değiştiriyorlar. Süt operasyonları, güçlü et fiyatlarından ve izlenebilir gıda kaynaklarına olan tüketici ilgisinden yararlanarak et üretimine genişliyor. Bu arada, peynir üreticileri, büyük sanayi üreticilerinin kolayca taklit edemeyeceği niş ürünlere — örneğin, el yapımı ve özel peynirler — yatırım yapıyorlar.

Hızla gelişen bir pazarda, uzun vadeli hayatta kalmanın anahtarı adaptasyon olabilir.