Kalsiyumca zengin peynir altı suyu permeatı kemik yoğunluğunu koruyor
RENEW projesi, peynir üretimi sırasında elde edilen kalsiyumca zengin permeatın, menopoz sonrası kadınlar için biyoaktif bir gıda maddesi olarak hizmet edip edemeyeceğini inceledi. Müdahale, Danimarka'nın Zealand Üniversite Hastanesi ve Kopenhag Üniversitesi tarafından Innovation Fund Denmark'tan alınan fon ile gerçekleştirildi.
Katılımcılar, plasebo veya günde 800 mg kalsiyum almak üzere rastgele atanmıştır. Kalsiyum, kalsiyum karbonat veya kendi başına veya inulin ile birlikte alınan kalsiyumca zengin peynir altı suyu permeatı olarak sağlanmıştır ve iki günlük doza bölünmüştür. Tüm katılımcılar, normal kemik yapısının korunmasında rol oynayan bir besin olan D vitamini de almıştır.
Toplamda, 316 menopoz sonrası kadın 12 aylık çalışma süresini tamamlamıştır. 78 kadının kalsiyumca zengin peynir altı suyu permeat müdahalesi aldığı grupta kemik mineral yoğunluğu korunurken, plasebo grubundaki 75 kadın aynı dönemde bir düşüş yaşamıştır.
Kemikle ilgili kan ölçümleri, peynir altı suyu permeatı alanlar arasında kemik kaybı oranının üçüncü ayda azaldığını göstermiştir. İnülin eklenmesi, denemede kemik sağlığı için ekstra bir fayda sağlamamıştır.
Takviye, Arla Foods Ingredients'in kalsiyum açısından zengin süt bazlı ürünü Capolac ve laktoz bazlı bileşen Variolac içeriyordu. Arla Foods Ingredients'te beslenme bilimcisi Dr. Simon Bøge Riis, osteoporozun dünya çapında her beş yaşlı yetişkinden birini etkilediğini ve özellikle menopoz sonrası kadınlar arasında ve Asya'da yaygın olduğunu söyledi. Araştırmanın, günde iki kez alınan peynir altı suyu permeat takviyesinin kemik döngüsü göstergelerini iyileştirdiğini ve çalışma popülasyonunda kemik mineral yoğunluğunu koruduğunu gösterdiğini belirtti.
RENEW ortaklığı, Arla Foods Ingredients, Arla Foods amba, Kopenhag Üniversitesi, Zealand Üniversite Hastanesi, Aarhus Üniversitesi ve USDA Batı İnsan Beslenmesi Araştırma Merkezi'ni içermektedir. Çalışmaları, süt türevi kalsiyumu laktozca zengin peynir altı suyu permeat ve prebiyotik lif inülin ile birleştirmeye odaklanmaktadır; proje, prebiyotiklerin kalsiyum emilimini iyileştiren bir bağırsak ortamını destekleyebileceğini önermiştir.
Arla Foods Ingredients ayrıca, bir bardak süte eşit olduğu belirtilen bir 10g porsiyonda 265mg kalsiyum içeren kuru meyve barı geliştirmektedir. Önerilen format, hareket halindeyken tüketim için tasarlanmıştır ve bölgesel lezzet tercihlerine uyarlanabilir. Meyve israfını azaltmayı amaçlayan yaklaşımları birleştirirken, peynir altı suyu permeat yan akışını kullanmaktadır. Bøge Riis, kalsiyum açısından zengin süt bazlı uygun fiyatlı bileşenlerin, kalsiyum eksikliğinin gözden kaçan bir sorun olduğu gelişmekte olan ülkelerde önemli olabileceğini ve birden fazla besin eksikliğini ele alan ürünlere dahil edilebileceğini söyledi.
