USMZ lanzará un sitio piloto de la fábrica de cultivos iniciadores
La fábrica de cultivos iniciadores de Uglich creará un sitio piloto en la planta lechera y quesera de Uglich (USMZ) en el primer trimestre de 2027. Ambas empresas pertenecen al grupo de compañías "Vasta". Actualmente, las partes están acordando el equipamiento del sitio; los proveedores de equipos y componentes principales ya han sido seleccionados.
Las inversiones en el proyecto se estiman en aproximadamente 30 millones de rublos. En el sitio se instalarán equipos de alta tecnología de producción local, fabricados por empresas de Nizhni Nóvgorod y otras ciudades rusas. Según el director general de la fábrica de cultivos iniciadores de Uglich, Dmitry Fursaev, el laboratorio permitirá probar las culturas iniciadoras de la fábrica directamente en una planta lechera operativa.
El sitio incluirá un área de recepción y equipo para la preparación de materias primas. El equipo principal será una fabricación de cuajada totalmente automatizada con una capacidad operativa para 500 litros de leche. El equipo está equipado con un mecanismo planetario para cortar y mezclar la cuajada y reproduce las funciones de instalaciones más grandes en USMZ. La maquinaria de drenaje y moldeado asegurará el ciclo completo de fabricación de varias categorías de queso.
El proyecto también incluye un tanque para crema con un modo de pasteurización prolongada y una batidora de mantequilla. Esto permitirá la producción de mantequilla ácida. Parte del equipo se entregará a la empresa en 2026, antes del lanzamiento del sitio.
En el laboratorio se producirán pequeñas cantidades de productos lácteos fermentados. La atención principal se dará al requesón y los quesos: el sitio podrá trabajar con productos duros y semiduros con moldeado granular o en bloques, así como con quesos de estirado y suaves. Para el requesón, se planifica la prueba de métodos de producción ácido-cuajo y termoácido.
Durante los ensayos piloto, el sitio podrá producir hasta 2-3 toneladas de producto terminado por mes. Según Irina Mozgovaya, jefa de desarrollo de investigación de la fábrica de cultivos iniciadores de Uglich, esta cantidad es suficiente para probar tecnologías y preparar muestras. En un mes, los especialistas podrán investigar más de 20 culturas iniciadoras en diferentes modos tecnológicos.
La automatización en el sitio piloto será menor que en las plantas de producción masiva, sin embargo, el laboratorio permitirá cambiar los parámetros tecnológicos de manera flexible. Las culturas de la fábrica de cultivos iniciadores de Uglich se probarán para las principales categorías de productos lácteos antes de pasar a pruebas de producción a gran escala. El director general de USMZ, Mikhail Levin, informó que el sitio también se utilizará para desarrollar nuevos tipos de quesos.
