La quesería Vovó Zaine de Tomazina recibe reconocimiento más allá de Paraná
Los quesos de Paraná han estado ganando reconocimiento en Brasil y en el extranjero, con el estado cada vez más asociado a productos de alta calidad y valor agregado. La asistencia técnica del Instituto de Desarrollo Rural de Paraná (IDR-Paraná) y la Agencia de Defensa Agrícola de Paraná (Adapar) cubre etapas que van desde la gestión de rebaños y calidad de la leche hasta la organización y cumplimiento legal de pequeños negocios de procesamiento.
La participación de Paraná en los World Cheese Awards es un resultado de ese trabajo. La competencia es organizada cada año por el Gremio de Alimentos Finos de Gran Bretaña y está dedicada exclusivamente al queso. En la última edición, celebrada en noviembre de 2025 en Berna, Suiza, especialistas de más de 50 países evaluaron más de 5,000 quesos.
La historia de la quesería Vovó Zaine comenzó en 2020, cuando Paulo Henrique da Silva y Camila de Fátima Gonçalves da Silva decidieron establecer el negocio en Tomazina. A través de los programas de Agroindustria y Ganadería Lechera, IDR-Paraná los asistió con la planificación de la instalación, analizando el proyecto de construcción y completando la documentación necesaria para la operación formal.
El apoyo también incluyó mejoras sanitarias en la producción de leche, almacenamiento de productos y la venta formal de los quesos. Especialistas de extensión proporcionaron capacitación en manejo de pastos, nutrición animal y almacenamiento, así como asistencia en el acondicionamiento y obtención de la aprobación para la quesería.
Los cambios aumentaron la producción y mejoraron la calidad de los productos. La quesería produce quesos ligeros y suaves, con una textura semi-cocinada y un sabor suave. La familia ha recibido medallas de plata y bronce en dos ediciones del premio Queijos do Paraná, organizado por un comité que incluye a IDR-Paraná, Sebrae-PR, las organizaciones de comercio e industria láctea de Paraná y la federación agrícola de Paraná.
Ahora la familia depende exclusivamente de las ventas de queso y recibe visitantes de todo el estado. Alfredo Braz da Costa Alemão, ingeniero agrónomo y especialista en extensión de IDR-Paraná, dijo que el negocio demostró cómo la orientación técnica podía crear nuevas oportunidades para una familia rural. Él mencionó que el instituto había seguido la operación desde el cuidado del rebaño y la calidad de la leche hasta la estructura y legalización de la quesería, agregando que la materia prima afecta directamente el rendimiento, textura, aroma, sabor y estabilidad del queso.
