Sensient lanza tecnologías de fermentación para aumentar los rendimientos de cultivos lácteos
Sensient Flavors & Extracts ha lanzado Amberferm Grow 288 y Amberferm Grow 289, formulaciones de nutrientes de fermentación desarrolladas por Sensient BioNutrients. Los productos están destinados a fabricantes de cultivos lácteos utilizados en yogur, queso y bebidas lácteas fermentadas.
Las formulaciones abordan las limitaciones de capacidad de los productores de cultivos iniciadores que buscan aumentar la producción sin expandir sus instalaciones. La producción de cultivos lácteos depende de microorganismos seleccionados que fermentan la leche, y los dos ingredientes fueron diseñados para ser compatibles con una variedad de cepas de cultivos lácteos.
En ensayos dirigidos, Amberferm Grow 288 y 289 aumentaron los rendimientos de volumen celular empaquetado, con algunas pruebas registrando el doble de la biomasa producida por los nutrientes de fermentación estándar de la industria desde la misma huella del biorreactor. Sensient describió el resultado como un aumento en el rendimiento de volumen celular a partir de la capacidad de producción existente.
Los ingredientes también mostraron una mayor actividad de acidificación en cultivos lácteos. Según Sensient, esto respaldó ciclos de fermentación más predecibles para la producción posterior de queso y yogur. La empresa dijo que el rendimiento metabólico de los cultivos puede ayudar a los fabricantes a mantener la textura, la vida útil y las características sensoriales al tiempo que reducen los tiempos de procesamiento.
Sensient BioNutrients dijo que las formulaciones se desarrollaron en torno a los requisitos metabólicos de las cepas de cultivos lácteos en lugar de como extractos de levadura genéricos. Los sistemas de nutrientes están destinados a mejorar la absorción de nutrientes, apoyar la estabilidad de la cepa durante la fermentación de alta densidad y dar a los productores flexibilidad en el refinamiento de mezclas de cultivos patentadas.
Los productos están disponibles comercialmente en América del Norte y Europa. Sensient presentó su lanzamiento como parte de un uso más amplio de la biotecnología y medidas de eficiencia de procesos en la producción láctea, ya que los proveedores de ingredientes responden a la demanda de alimentos cultivados y funcionales y a la presión sobre los márgenes operativos de los procesadores.
