La proteína se incorpora a productos lácteos diarios
Ingredientes como la proteína de soya están apareciendo en una gama cada vez más amplia de categorías alimenticias, desde bebidas hasta alternativas vegetales a productos lácteos. Estas formulaciones añaden un reclamo nutricional a los productos mientras requieren que los fabricantes preserven la textura, estabilidad, sabor, procesabilidad y vida útil.
Pedro Tatoni, gerente de marketing de ADM para la Nutrición Humana en América Latina, dijo que la innovación en proteínas requiere un equilibrio entre la calidad nutricional, el rendimiento tecnológico y la viabilidad económica. “Desarrollar ingredientes y formulaciones que permitan optimizar procesos y costes es un paso importante para ampliar el acceso del consumidor a productos enriquecidos con proteínas en diferentes categorías alimenticias”, afirmó.
El costo también se identifica como un factor en el alcance comercial de estas formulaciones. Según el informe citado en el artículo, los alimentos enriquecidos con proteínas accesibles, que pueden servir a diferentes perfiles de consumidores sin sacrificar la calidad, el sabor o la funcionalidad, se han convertido en un diferenciador competitivo para los fabricantes que operan en categorías en expansión.
El papel asignado a la proteína también está cambiando. Anteriormente se asociaba principalmente con el rendimiento físico, pero cada vez más se presenta como parte de una dieta equilibrada en diferentes etapas de la vida. Este cambio apoya el desarrollo de productos alimenticios ordinarios con proteína añadida, incluidos yogures y barras de cereal, en lugar de productos posicionados como separados de los hábitos alimenticios diarios.
Para la cadena láctea, el principal desarrollo es el uso más amplio de la reformulación de proteínas en categorías establecidas. Yogures, postres y helados están identificados entre las categorías que ganan tales formulaciones, junto con alternativas vegetales que compiten por espacio en las mismas estanterías.
Tatoni dijo que la innovación alimentaria se produce en la intersección de la ciencia, el conocimiento aplicado y la comprensión de las tendencias de consumo. “Observamos un mercado en el que la búsqueda de proteínas se está expandiendo a través de diferentes categorías alimenticias y ocasiones de consumo, impulsando el desarrollo de soluciones que combinan valor nutricional, rendimiento tecnológico y experiencia sensorial”, dijo.
