Paraná establece un camino legal para los quesos artesanales de leche cruda
La Portaria 317/2026 de Paraná establece requisitos para el queso artesanal hecho a partir de leche cruda. La medida fue desarrollada a través de un grupo de trabajo que incluyó técnicos de Sistema FAEP, profesores universitarios, investigadores, agricultores y representantes de la industria, en lugar de una decisión aislada por parte de Adapar.
La discusión ganó impulso después de que el Prêmio Queijos do Paraná reunió a participantes de diferentes partes de la cadena de suministro de queso. El evento también destacó las dificultades enfrentadas por los pequeños productores que operan bajo reglas diseñadas sin suficiente acomodo para productos artesanales.
Ágide Eduardo Meneguette, presidente de Sistema FAEP, dijo que las barreras regulatorias habían limitado la producción, las ventas y la actividad empresarial en el segmento artesanal. “Estamos definiendo protocolos para asistir a este sector”, dijo, refiriéndose al trabajo realizado a través del grupo.
Bajo los nuevos requisitos, toda la leche utilizada para la producción debe provenir de granjas certificadas o aprobadas por Adapar como libres de brucelosis y tuberculosis. Actualmente, el estado tiene 124 granjas con esa certificación.
Las instalaciones de fabricación de queso también deben estar registradas con un servicio de inspección oficial. Se requiere que mantengan Buenas Prácticas de Manufactura y un Programa de Autocontrol, así como sistemas para monitorear la calidad del agua y rastrear tanto la materia prima como los lotes individuales.
Las reglas además establecen condiciones para el transporte y manejo del producto terminado. Se espera que la medida afecte al Prêmio Queijos do Paraná al permitir que más fabricantes de quesos artesanales formalicen sus operaciones y participen en ediciones futuras. La competencia de 2027 incluirá el Concurso Queijo Colonial do Paraná, que tendrá reglas separadas destinadas a preservar la identidad de ese estilo de producción. Las autoridades han puesto a disposición el texto completo de la Portaria 317/2026.
