Nossa Santa busca alcanzar ingresos de R$2.5 millones con queso azul
Nossa Santa tiene su sede en Quixeramobim, en el interior central de Ceará, y produce un queso azul al estilo Gouda en Fazenda Santa Mônica. Los productos de la empresa han recibido premios en Brasil y en el extranjero, pero sus ventas siguen limitadas a Ceará. João Bernardo, gerente industrial de la empresa, representó la marca en PEC Brasil 2026.
Bernardo dijo que la empresa vende en Quixeramobim y Quixadá, mientras que Fortaleza es su mercado más grande. Las ventas allí se concentran en supermercados locales, hoteles y restaurantes. “Nuestros quesos han sido premiados en Brasil y en todo el mundo. Estamos creciendo, pero aún vendemos solo en Ceará”, dijo.
La empresa no ha hecho de la expansión más allá del estado su prioridad inmediata. Su plan declarado es consolidar su presencia en Ceará antes de buscar otros mercados brasileños o exportaciones. Bernardo dijo que la exportación no forma parte actualmente de los planes de la empresa y que el negocio pretende preservar el carácter artesanal de su producción.
La producción comenzó en 2023 y ahora supera las cuatro toneladas de queso al mes. Los ingresos han superado R$1 millón. El objetivo de la empresa para 2026 es aumentar la producción en un 50% y llevar los ingresos a aproximadamente R$2.5 millones. Ya se ha adquirido una cuba de cobre, y Bernardo dijo que permitiría una producción mensual de seis toneladas. El aumento planificado requerirá una expansión de la instalación de producción de queso.
Nossa Santa también está preparando productos más allá de su gama actual de quesos. Estos incluyen un dulce de leche hecho con una receta familiar del propietario, una mantequilla premium producida a partir de crema y manteiga-da-terra, una mantequilla tradicional brasileña. El portafolio actual de la empresa incluye el NotreTerroir, el GranaBambino y el GranaMadona.
NotreTerroir se elabora con leche de vacas propiedad de la granja y se somete a una fermentación natural. Su franja azul se refiere a un embalse con agua teñida de azul en la propiedad y forma parte de la identidad visual del queso. La producción mensual de NotreTerroir aumentó de 600 kg al inicio de la operación a 1.5 toneladas en 2025 y 4.5 toneladas actualmente. El GranaBambino y el GranaMadona maduran entre tres y seis meses y se basan en una interpretación del parmesano italiano. El procesamiento diario de leche en la instalación varía entre 1,500 y 1,800 litros.
Quixeramobim se encuentra entre los municipios de mayor producción de leche en Ceará. “Nuestro objetivo es llevar a Quixeramobim al mundo”, dijo Bernardo.
