La quesería rusa de Larisa Sapun produce halloumi, stracciatella y gorgonzola
Entre estos productores se encuentra Larisa Sapun. Su quesería elabora productos en pequeños lotes y realiza la mayor parte de las operaciones de forma manual. Además de halloumi, stracciatella y gorgonzola, su gama incluye caciotta, ricotta y otros quesos. La producción abarca tanto productos frescos como variedades que requieren un procesamiento adicional y el mantenimiento de temperaturas moderadas.
El proceso de elaboración comienza con la pasteurización: después se añaden fermentos a la leche, se moldea el queso y se procede al salado y la maduración. El tamaño reducido de los lotes permite a los queseros supervisar cada etapa y modificar los parámetros de trabajo cuando es necesario. En la producción se presta especial atención a la calidad de la materia prima y al cumplimiento riguroso de los procedimientos de elaboración.
La ampliación de la gama de productos en la región va acompañada de experimentos con la composición y la maduración de los quesos. Los productores añaden hierbas y especias, seleccionan métodos de maduración y tienen en cuenta las características de la leche disponible. Además de incorporar recetas europeas, crean sus propias variantes con materias primas regionales.
Kubán cuenta con un sector agropecuario desarrollado y una importante producción lechera. Las pequeñas queserías generan una demanda adicional de leche de las explotaciones ganaderas y la transforman dentro de la región. Su actividad aumenta el valor añadido generado en el territorio y amplía la oferta de productos locales para los consumidores.
La elaboración artesanal de queso se está integrando en el complejo agroindustrial y la economía gastronómica de Kubán. La producción de versiones locales de quesos que antes suministraban principalmente marcas extranjeras va acompañada del desarrollo de vínculos entre los transformadores y las explotaciones ganaderas. En el mercado aumenta la oferta de productos nacionales elaborados conforme a normas generalmente aceptadas.
Para promocionar sus quesos, los productores utilizan las redes sociales, organizan degustaciones y presentan sus productos en ferias y festivales del sector. Este contacto con los consumidores permite dar a conocer las marcas locales y el trabajo de los maestros queseros responsables de la calidad de los quesos elaborados.
