Monica Cavarsan transforma la industria láctea australiana con mantequilla artesanal

Monica Cavarsan, criada en la granja lechera de su familia en Timboon, Victoria, ha lanzado un exitoso negocio artesanal de mantequilla cultivada, Lard Ass Butter, en Ocean Grove, Australia. Su viaje comenzó con un viaje a Europa en 2016, donde descubrió la mantequilla cultivada tradicional francesa, lo que la llevó a traer técnicas similares a Australia.

Para adquirir experiencia, Cavarsan completó el Taller de Aprendizaje de Fabricación de Mantequilla en el Centro de Investigación Láctea en Estados Unidos, convirtiéndose en su primera graduada internacional. Al regresar a Australia, utilizó su indemnización por despido para invertir en equipos de procesamiento, incluyendo una batidora de mantequilla profesional, estableciendo una planta de producción en Ocean Grove.

Desde entonces, Lard Ass Butter se ha expandido para incluir una sala de degustación de mantequilla dedicada, una de las únicas instalaciones de este tipo en Australia, ofreciendo una experiencia al estilo de una bodega para los visitantes. Esta iniciativa tiene como objetivo educar a los invitados sobre los métodos tradicionales de fermentación y batido de mantequilla.

Cavarsan planea invertir en capacidades de pasteurización y separación de leche en el sitio, lo que le permitirá obtener leche cruda directamente de la granja lechera de su familia en Timboon. Esto permitirá la producción de mantequilla cultivada de origen único que enfatiza el terroir local y apoya el patrimonio agrícola de su familia.

Además de expandir sus canales de venta al por mayor y directo al consumidor, Cavarsan publicará 'The Butter Cookbook' a finales de este año, que será el primer libro australiano dedicado exclusivamente a la mantequilla. Sus esfuerzos reflejan un movimiento de consumidores más amplio hacia alimentos lácteos auténticos y elaborados lentamente que celebran el origen.