Fonterra colabora con Superbrewed Food para desarrollar proteínas lácteas de alto valor mediante fermentación de biomasa
La colaboración de Fonterra con Superbrewed Food combina la escala de procesamiento, las capacidades de desarrollo de ingredientes y la experiencia en aplicaciones de la cooperativa láctea con la tecnología de fermentación de biomasa de la empresa estadounidense. El trabajo se centra en el permeado de lactosa, una corriente rica en carbohidratos que se produce cuando la leche y el suero se ultrafiltran para hacer concentrados de proteínas de leche y suero.
El ingrediente de Superbrewed Food, llamado Proteína Cultivada Postbiótica, se elabora fermentando cepas bacterianas presentes de forma natural en condiciones anaeróbicas. Un ejemplo citado es Clostridium tyrobutyricum. El proceso retiene la biomasa celular resultante en lugar de eliminar el microorganismo para aislar una proteína individual, como ocurre en los procesos de fermentación de precisión.
El ingrediente de célula completa contiene más del 85% de proteínas. También proporciona aminoácidos de cadena ramificada, hierro, zinc, fósforo y vitamina B12. El producto se describe como no transgénico y libre de alérgenos, mientras que su sabor neutro, estabilidad térmica y solubilidad en un amplio rango de pH están destinados a respaldar su uso en alimentos formulados.
Para Fonterra, el proyecto se centra en usar el permeado de lactosa como materia prima de fermentación. La corriente se genera durante la producción de concentrado de proteína de leche y concentrado de proteína de suero y se describe como un coproducto abundante de bajo margen. El proceso de los socios está diseñado para convertir su lactosa en proteínas cultivadas estables en estantería en lugar de dejarlo como un excedente de azúcar lácteo.
Las proteínas cultivadas están destinadas a complementar la gama existente de proteínas lácteas de Fonterra, no a reemplazarla. Las posibles aplicaciones enumeradas por las empresas incluyen bebidas con alto contenido proteico, productos de nutrición médica, productos horneados, productos de nutrición deportiva y formulaciones que combinan ingredientes lácteos y no lácteos. Las características de formulación indicadas están destinadas a preservar la textura y la sensación en boca en esos productos.
La iniciativa forma parte de la expansión de Fonterra en biotecnología y refleja un movimiento más amplio entre los grandes procesadores de lácteos hacia la biofabricación circular y plataformas de proteínas que utilizan múltiples materias primas. El trabajo de la empresa con Superbrewed Food se basa en utilizar corrientes laterales del procesamiento lácteo para producir ingredientes proteicos con usos tanto nutricionales como comerciales.
