La fondue se convierte en un ritual invernal en Santa Catarina
El plato se sirve en varias formas, incluidas versiones de queso, carne y chocolate. Las empresas locales de turismo y alimentación asocian la fondue con la experiencia invernal en la Serra catarinense, donde los visitantes regresan al plato durante los meses más fríos.
Su ingrediente principal es el queso serrano, hecho con leche cruda producida por vacas criadas en los pastizales de alta altitud de la región. Los agricultores que lo producen trabajan en condiciones invernales en las que las temperaturas matutinas pueden caer a -8°C. Cuando se derrite, el queso le da a la fondue una textura densa y un sabor ligeramente ácido.
El queso serrano ya tiene una indicación geográfica. También está pasando por un proceso para ser reconocido como un patrimonio cultural inmaterial de Santa Catarina. Estas designaciones han colocado el queso en el centro del plato local en lugar de tratarlo como un ingrediente secundario.
La fondue se acompaña comúnmente con vinos de los viñedos de alta altitud de São Joaquim, Campo Belo do Sul y Urupema. Los restaurantes regionales sirven el queso derretido con variedades de cuerpo completo como Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah, producidos cerca de los fabricantes de queso del área.
Leonardo Ferrari, un enólogo de Vinícola Abreu Garcia, vincula el carácter de estos vinos con las condiciones locales. Él dice que la altitud, las noches frías y un rango de temperatura amplio ralentizan la maduración de las uvas y producen vinos que son más precisos, elegantes y duraderos, con una afinidad natural por la comida de la región.
Para Benito, un guía turístico en Bom Jardim da Serra, la fondue también tiene un papel social. Describe familias y amigos reuniéndose alrededor de una chimenea o estufa de leña, con la olla colocada en el centro de la mesa. El arreglo requiere que los comensales compartan el mismo plato y esperen unos a otros.
Otras preparaciones de queso derretido se han unido a los menús de invierno. La raclette, en la que el queso se calienta sobre brasas y se raspa sobre papas, vegetales y carnes curadas, llegó a la región en los últimos años. Una preparación local conocida como queijo na brasa coloca queso artesanal directamente en una parrilla, donde se derrite lentamente mientras la carne se cocina a su lado.
