La alimentación con linaza incrementa los niveles de omega-3 en la leche de vaca

Investigaciones recientes y aplicaciones en ganadería descritas en el informe examinan el uso de linaza, también conocida como semilla de lino, en las raciones para ganado lechero. La suplementación cambia la composición de ácidos grasos de la leche y se está utilizando en el desarrollo de productos lácteos comercializados por sus características nutricionales específicas.

La linaza es rica en ácido alfa-linolénico, un ácido graso omega-3 esencial. Según el informe, las formas procesadas, incluidas las semillas extruidas y los tratamientos destinados a limitar la biohidrogenación ruminal, permiten que una parte sustancial de estos lípidos insaturados pase a través del sistema digestivo del animal. Los ácidos grasos pueden entonces convertirse en parte de la grasa láctea producida en la ubre.

Los cambios nutricionales reportados incluyen concentraciones más altas de ácido linoleico conjugado y una menor proporción de ácidos grasos saturados. La leche resultante tiene una proporción más equilibrada de omega-6 a omega-3. La fuente presenta estas características como relevantes para la formulación de alimentos lácteos funcionales asociados con la nutrición cardiovascular y metabólica.

La leche de los rebaños que reciben suplementación con linaza puede procesarse en queso, mantequilla, yogur y crema. El informe cita evaluaciones sensoriales y de vida útil que indican que, cuando el ingrediente se suministra en dosis específicas de nutrición para el ganado, la grasa modificada no afecta negativamente el sabor, la textura o la estabilidad oxidativa de los productos lácteos terminados.

Los procesadores pueden usar la grasa láctea modificada en líneas de productos premium con etiquetado nutricional diferenciado. La fuente se refiere a reclamos sobre propiedades antiinflamatorias y una contribución a la reducción del colesterol LDL, pero no proporciona medidas específicas para esos efectos ni identifica productos comerciales particulares.

Para las granjas lecheras, la linaza o la harina de linaza protegida incrementa el costo diario de alimentación por animal. El informe dice que este gasto adicional puede abordarse a través de acuerdos de suministro exclusivos y bonificaciones vinculadas a la calidad de los sólidos lácteos funcionales pagados por empresas lecheras especializadas. Describe la alimentación de precisión como un enfoque que se está incorporando en los esfuerzos por dar un mayor valor agregado a la leche y sus derivados.