Exosomm afirma que los exosomas de leche podrían convertirse en un gran negocio lácteo
Exosomm dice que su investigación ha identificado los exosomas de leche bovina como portadores de señales biológicas que pueden ser relevantes para la nutrición funcional. La empresa asocia las partículas con una menor inflamación en enfermedades inflamatorias intestinales, una mejor tolerancia a la glucosa y protección contra el daño pancreático y hepático. Asegura que los exosomas pueden sobrevivir a la digestión e interactuar con el cuerpo de maneras que los ingredientes convencionales no pueden.
Efrat Davash Riesenfeld, directora de tecnología de Exosomm, dijo que las partículas son entregadas a través de vesículas extracelulares absorbidas por las células epiteliales intestinales. Una vez dentro de esas células, los exosomas liberan una carga compuesta por proteínas, compuestos bioactivos, microARNs y lípidos activos. "La carga está compuesta por varios elementos: proteínas, bioactivos, microARNs, lípidos. Y cada uno tiene un efecto diferente", dijo.
Riesenfeld se refirió a la investigación publicada que informa sobre efectos terapéuticos y antiinflamatorios en colitis. También citó evidencia de que la actividad puede fortalecer la barrera entre las células epiteliales, reduciendo la permeabilidad intestinal y, consecuentemente, el sangrado en personas con enfermedad de Crohn y colitis. La empresa presenta estos hallazgos como evidencia asociada a la actividad biológica potencial del ingrediente, en lugar de una descripción de los efectos del consumo común de leche.
Conservar las partículas ha sido un obstáculo técnico. Exosomm dice que el procesamiento estándar de seguridad alimentaria las destruye, lo que significa que la leche y el yogur ordinarios no proporcionan los beneficios reclamados. La empresa desarrolló un concentrado de proteína de suero enriquecido con exosomas bioactivos preservados. "Nos dimos cuenta de que esto era un caos y que deberíamos ser capaces de usar los exosomas. Así que encontramos una manera de asegurarlos y entregarlos en una forma activa y preservada", dijo Neumann.
La empresa recupera los exosomas del suero sobrante tras la producción de queso. Dice que el proceso no utiliza aditivos sintéticos ni modificación química y produce un polvo estandarizado con una vida útil de un año. El ingrediente está destinado a incorporarse en barras de aperitivo, mezclas de bebidas y otras formulaciones. Exosomm describe el enfoque como una manera de aumentar el valor de un subproducto lácteo que de otro modo podría costar más a los procesadores disponer de él que lo que devuelve en ingresos.
Neumann posiciona el producto como un ingrediente premium basado en su novedad científica y mecanismo de acción. "Esto no es otro postbiótico o prebiótico como los que ya están en el mercado. Todos son excelentes y tienen ciencia que respalda sus afirmaciones, pero esto es algo diferente. No es solo otro ingrediente", dijo Neumann.
Exosomm aún busca el estatus GRAS, la designación de EE.UU. para sustancias generalmente reconocidas como seguras. Ya tiene una opinión de un consultor regulador que apoya la comercialización en base a que el ingrediente es, en última instancia, "solo leche". La empresa dice que tiene capacidad de fabricación a gran escala y puede abastecer mercados globales. Está buscando asociaciones, particularmente en los Estados Unidos, a través de empresas conjuntas o licencias de tecnología.
