Danone lanza una guía de nutrición sobre alimentos fermentados en colaboración con instituciones de investigación
Danone USA ha publicado La Guía de Alimentos Fermentados: Traduciendo la Ciencia Emergente en Comidas Deliciosas del Día a Día junto con el Centro de Alimentos y Bebidas del Instituto Culinario de América y investigadores clínicos de Stanford Medicine. El lanzamiento forma parte de un esfuerzo de dos años para ampliar la educación dietética basada en la ciencia para los médicos, dietistas certificados y chefs comerciales de servicios de alimentos.
El recurso digital aborda el uso de la investigación del microbioma y bioquímica en dietas de pacientes y menús institucionales. Combina hallazgos de estudios clínicos revisados por pares con formulaciones estandarizadas de cocina, abarcando formas de incluir productos lácteos fermentados probióticos en los patrones alimenticios de diferentes grupos demográficos y tradiciones dietéticas.
Una sección examina la evidencia sobre el consumo de lácteos fermentados y la diabetes tipo 2. Discute la declaración de salud calificada para el yogur autorizada por la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. después de una revisión científica que siguió a una petición corporativa. La determinación de la FDA establece que comer al menos dos tazas, o tres porciones, de yogur a la semana puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2, según la evidencia observacional y clínica.
La guía vincula ese hallazgo regulatorio con el uso práctico en servicios de alimentos. Proporciona a los nutricionistas clínicos y planificadores de menús métodos para incorporar lácteos con cultivos vivos en comidas regulares, considerando el sabor, la adecuación cultural y la asequibilidad familiar. El material está destinado a ayudar a traducir la evidencia nutricional en dietas de pacientes y menús de instituciones.
Danone opera más de diez instalaciones de manufactura en Estados Unidos y emplea a unas 5,000 personas allí. Su producción nacional incluye Dannon, Oikos y Activia. Los procesadores de lácteos están invirtiendo en métodos de fermentación, estabilidad en almacenamiento de cultivos vivos y productos de leche cultivada con alto contenido de proteínas. El uso de bacterias de ácido láctico, bifidobacterias y combinaciones de enzimas apoya la producción de yogures bebibles y para cuchara con especificada acidez y textura, mientras se reduce el azúcar añadido.
La fuente también vincula la demanda de lácteos fermentados con las presiones comerciales en los productos lácteos refrigerados, incluyendo mayores costos de cadena de frío, aumentos en los precios de componentes lácteos de granja y competencia de productos de marca propia. Danone obtiene aproximadamente el 90% de sus ingredientes principales de productores agrícolas nacionales. Sus instalaciones requieren entregas regulares de leche de alto contenido sólido para tanques de fermentación, equipos de concentración por membrana y líneas de embotellado. La guía se utilizará por operadores de servicios alimentarios y dietistas clínicos antes del año 2027, según el artículo.
