Los Nutricionistas Lácteos Buscan Aumentar el Contenido de Proteína junto con la Grasa Butírica

Un análisis técnico publicado por Dairy Herd Management examina cómo los productores de lácteos pueden aumentar la producción de proteína de leche mientras mantienen elevados los niveles de grasa butírica. Los sistemas de precios que operan a través de las Órdenes Federales de Comercialización de Leche han recompensado los altos niveles de grasa butírica durante varios ciclos de producción, con promedios nacionales que superan el 4,2%. Al mismo tiempo, los fabricantes de queso y los procesadores de ingredientes requieren una mayor recuperación de la verdadera proteína de la leche.

El análisis distingue entre la proteína cruda y los aminoácidos que las vacas pueden metabolizar. La metionina y la lisina se identifican como particularmente importantes, siempre que se suministren en proporciones adecuadas y junto con suficiente energía. Alimentar con más proteína cruda de la que el animal necesita puede aumentar el nitrógeno ureico en sangre y leche. La vaca entonces utiliza energía metabólica en el hígado para convertir el amoníaco sobrante en urea en lugar de dirigir esa energía hacia la producción de componentes de la leche.

La función del rumen se describe como la base para las raciones diseñadas para producir ambos componentes. La fermentación bacteriana en el rumen genera proteína cruda microbiana, que proporciona la mayoría de los aminoácidos balanceados disponibles para la vaca. El análisis dice que la producción microbiana depende de mantener un pH del rumen apropiado mediante fibra detergente neutra físicamente efectiva adecuada y un suministro equilibrado de carbohidratos fermentables.

La gestión del almidón también es central para la estrategia de alimentación. El almidón rápidamente fermentable proporciona propionato, que apoya el volumen de leche y la producción de proteína. Sin embargo, cantidades excesivas o almidón muy finamente molido pueden aumentar el riesgo de acidosis ruminal subaguda. Esa condición puede interferir con los procesos involucrados en la formación de grasa en la leche y llevar a pruebas de grasa más bajas.

Los aminoácidos protegidos del rumen se presentan como una forma de proporcionar metionina y lisina más allá de la degradación ruminal. Según el análisis, su uso puede permitir que la proteína cruda total de la dieta se reduzca a entre el 15% y el 16% mientras mejora la eficiencia con la que se utiliza la proteína metabolizable. El efecto declarado es el apoyo a la síntesis de caseína y un aumento de 0,10 a 0,20 puntos porcentuales en las pruebas de proteína verdadera de la leche, al tiempo que se preservan las condiciones del rumen asociadas con la producción de ácidos grasos dentro de la glándula mamaria.

El análisis aconseja a los gerentes de lácteos que monitoreen las libras totales de grasa y proteína enviadas por vaca cada día, en lugar de evaluar el volumen de leche o el porcentaje de grasa por separado. Vincula ese enfoque de medición con la calidad del forraje, la energía fermentable en el rumen y el suministro dirigido de aminoácidos. El artículo también señala que la capacidad de procesamiento para productos de consumo de alto contenido proteico y queso está aumentando, aunque no proporciona un calendario específico o una previsión de producción.