Las empresas lácteas aumentan la proteína de la leche para mejorar los rendimientos de procesamiento
Los procesadores lácteos están buscando un aumento sostenido en el contenido de proteína de los suministros de leche cruda, con un mayor énfasis en la concentración de sólidos lácteos en lugar del volumen líquido. El cambio está vinculado a los requisitos operativos de las plantas de procesamiento y al aumento del consumo de formulaciones de alimentos y bebidas funcionales y ricos en proteínas.
En las granjas, los productores están combinando la selección genómica con la nutrición animal de precisión. Se están utilizando programas de cría para aumentar la síntesis de caseína y proteína de suero, mientras que las raciones de alimento se están ajustando con aminoácidos esenciales protegidos para el rumen, incluidos la metionina y la lisina. El objetivo declarado es mejorar la eficiencia con la que las vacas lecheras convierten los nutrientes mientras se mantiene el bienestar animal y la longevidad productiva.
Los arreglos de pago basados en varios componentes de la leche están proporcionando el principal incentivo comercial descrito por la industria. Bajo estos contratos, los procesadores pagan por separado por cada décima parte adicional de un punto porcentual de proteína entregada a los centros de recolección y plantas de pasteurización. Los arreglos están destinados a dar a los agricultores retornos más predecibles y altos, mientras ayudan a compensar el costo de la alimentación, el combustible y la electricidad y apoyan la inversión continua en tecnología e infraestructura agrícola.
Para los fabricantes de lácteos, la leche con una mayor densidad de proteínas puede aumentar la producción en las cubas utilizadas para hacer queso y yogur colado. También puede reducir los requisitos de agua y energía térmica asociados con el secado y evaporación en la producción de ingredientes de mayor valor, incluidos los concentrados de proteína de leche (MPC) y productos de proteína de suero identificados como WPC y WPI.
El sector también presenta una mayor densidad de nutrientes como una forma de fortalecer la competitividad de los productos lácteos frente a los sustitutos de origen vegetal y los alimentos ultraprocesados. Se describe que producir más proteína de alto valor biológico por animal reduce el uso de agua y las emisiones de gases de efecto invernadero por kilogramo de nutriente producido.
Las medidas forman parte de un esfuerzo más amplio que involucra a agricultores, instalaciones de recolección y procesadores. La industria está vinculando mayores rendimientos de proteínas con la eficiencia en la fabricación, mercados de nutrición especializados y objetivos ambientales, mientras utiliza términos de pago para fomentar cambios en las prácticas de producción.
