El auge del requesón impulsado por tendencias de salud e innovación
El requesón está presenciando un aumento significativo en la demanda, impulsado por consumidores que buscan productos ricos en proteínas y bajos en grasa. Este auge se atribuye en parte a las tendencias en las redes sociales, especialmente en plataformas como TikTok. Para principios de la década de 2030, el consumo global podría alcanzar los 1.75 mil millones de kilogramos, destacando la creciente popularidad del producto.
Para los productores lácteos tradicionales, este cambio representa una oportunidad de diversificar sus carteras sin necesidad de grandes inversiones nuevas. La producción de requesón puede utilizar el equipo existente empleado para productos lácteos frescos, como el yogur, lo que permite una entrada rápida al mercado y flexibilidad. El proceso de producción permite a los productores cambiar fácilmente entre productos, optimizando los recursos existentes.
Las innovaciones en el procesamiento, como los sistemas avanzados de separación, ayudan a reducir costos al disminuir el consumo de energía y la pérdida de producto. Se anima a los productores a explorar innovaciones en las recetas, ofreciendo variaciones con sabores refinados o beneficios nutricionales mejorados. Esto refleja tendencias anteriores vistas con el yogur griego y el skyr, donde los productos de nicho evolucionaron hacia categorías premium.
También existen oportunidades de subproductos en la producción de requesón. Por ejemplo, el exceso de grasa de la leche cruda puede redirigirse a la producción de productos de alto margen como la mantequilla o el helado. Esto se alinea con las tendencias de los consumidores hacia opciones saludables, convenientes y premium.
En última instancia, la inversión estratégica en soluciones de procesamiento puede ayudar a los productores a capitalizar la tendencia del requesón, apoyando la innovación sostenida y el crecimiento del mercado.
