Confusión de los consumidores sobre el etiquetado de productos lácteos en Brasil
Un estudio realizado sobre la percepción de las etiquetas de productos lácteos en Brasil destaca una confusión significativa entre los consumidores respecto a términos de etiquetado como 'suero' y 'proteína de suero'. La investigación indica que, aunque muchos consumidores creen que el sabor es el principal diferenciador entre productos como la leche con chocolate y las bebidas lácteas con sabor a chocolate, el diferenciador real es la presencia de suero, lo cual muchos no reconocen.
El estudio encontró diferencias generacionales en la percepción, con un 34% de los Baby Boomers citando el sabor como el principal diferenciador en comparación con solo un 20% de la Generación Z. A pesar de que las generaciones más jóvenes asocian el suero con un mayor valor nutricional debido a las nuevas regulaciones de etiquetado, el término aún es menos reconocido como un diferenciador clave. Esta falta de comprensión se ve agravada por el hecho de que 'suero' y 'proteína de suero' a menudo se tratan como sinónimos por los consumidores, aunque este último se asocia con un mayor valor nutricional y de mercado.
La disposición a pagar por los productos también varía significativamente según el etiquetado. Los consumidores mostraron una fuerte preferencia por los productos etiquetados con 'suero' sobre aquellos etiquetados como 'soro de leite', a pesar de que ambos términos se refieren al mismo ingrediente. El estudio destacó una diferencia del 100% en la disposición a pagar entre estas etiquetas, lo que sugiere que 'suero' se percibe como más valioso a pesar de tener el mismo contenido nutricional.
La popularidad de las búsquedas relacionadas con proteínas en Google en Brasil ha aumentado, con búsquedas de 'bebida proteica' aumentando un 1.550% entre 2017 y 2026. De manera similar, las búsquedas de 'proteína de suero' y 'suero' aumentaron un 1.000% y 650%, respectivamente. Esta tendencia se refleja en el mercado, ya que la marca YoPRO de Danone ha ganado rápidamente una posición de liderazgo en el sector de bebidas lácteas, superando a marcas tradicionales como Toddynho y Nescau. El éxito se atribuye a su enfoque de marketing en el alto contenido de proteínas y el rendimiento físico.
La Generación Z se destaca por su disposición a pagar un precio premium por atributos como salud, sostenibilidad y alto contenido de proteínas, viendo estos como símbolos de estatus. Entre este grupo, el consumo promedio de bebidas lácteas con sabor a chocolate es de aproximadamente 35 gramos per cápita al día, con el suero representando hasta el 90% del contenido, lo que se traduce en un estimado de 30 gramos per cápita de consumo diario de suero.
El estudio subraya el desafío comunicativo que enfrenta la industria láctea: educar a los consumidores sobre la composición del producto sin depender de términos que inflen o desinflen desproporcionadamente el valor percibido. El mercado se está expandiendo más rápido que la comprensión del consumidor, lo que requiere una educación más clara sobre las diferencias de producto más allá del sabor, el precio y las etiquetas.
