La industria de helados de Brasil crece con tendencias de consumo saludables

El mercado de helados en Brasil está experimentando cambios significativos a medida que las empresas se adaptan a las demandas de los consumidores por opciones más saludables y convenientes. Vagner Paulo Ribeiro, maestro heladero de DR Aromas e Ingredientes, explicó que la empresa ha invertido en nuevos ingredientes para reducir el contenido de grasas saturadas, logrando eliminar la etiqueta de 'alto en grasas saturadas'. Este cambio hacia postres más saludables es una tendencia en la que la empresa se ha enfocado durante la última década.

El helado vendido en tarrinas y directamente en heladerías representa el 69,6% de las compras en Brasil, con el chocolate, la fresa y la crema como los sabores más populares. Eduardo Coutinho, quien recientemente lideró una discusión sobre el comportamiento del consumidor de la Generación Z, señaló que el 60% del menú de una heladería aún debe consistir en estos sabores líderes. Agregó que combinar chocolate con otros ingredientes puede atraer a los consumidores más jóvenes que buscan postres visualmente atractivos.

El clima también influye en la demanda de helados, ya que se espera que el fenómeno de El Niño traiga temperaturas más altas de lo habitual a ciudades como Curitiba, lo que podría impulsar las ventas de verano. Por el contrario, el desafío de la disminución de las ventas en invierno se abordó con soluciones como el affogato y el helado acompañado de vino para mantener el interés del consumidor durante los meses más fríos.

Andrea Lopes Caneviski de Sorveteria Fabiana en Colombo, Paraná, comentó sobre la introducción de nuevas ideas para combatir la caída de ventas en invierno, señalando que las innovaciones aportan energía renovada a los negocios.

Los cambios demográficos también están impactando en la industria. Con el tamaño promedio de los hogares en Brasil cayendo a tres personas y un 18% de los hogares compuestos por un solo residente, hay una tendencia creciente a consumir helado en porciones más pequeñas como un refrigerio rápido. Esto ha llevado a un aumento en la demanda de envases más pequeños y prácticos.

Paraná se destaca como una región clave para la industria del helado, siendo el cuarto mayor empleador en el sector de postres congelados de Brasil y contribuyendo con un 9,78% de la producción nacional. La industria del estado está compuesta en gran parte por micro y pequeñas empresas, con un 96% de los negocios en el sector bajo esta categoría.