Belyaevskaya prueba diariamente más de 100 toneladas de harina en la producción alimentaria

La harina de la marca Belyaevskaya se produce en cinco complejos molineros de Siberia. Uno de ellos, el Complejo Molinero n.º 1 de Novosibirsk, tiene capacidad para procesar más de 800 toneladas de trigo al día. En conjunto, las empresas del grupo procesan anualmente más de 1,3 millones de toneladas de trigo, y su producción de productos de molinería supera el millón de toneladas. El fabricante atribuye a la escala de sus instalaciones la posibilidad de preparar lotes homogéneos para la molienda.

Kazajistán, uno de los destinos de esta harina, produce una media de unos 14 millones de toneladas de trigo al año. El país cubre sus propias necesidades y exporta una parte importante de la cosecha. Al seleccionar materias primas para grandes panificadoras, fabricantes de productos de pastelería y productores de alimentos semielaborados, uno de los principales requisitos sigue siendo la constancia de las características tecnológicas de la harina. Las diferencias entre lotes en cuanto al gluten, el contenido de cenizas y el índice de caída obligan a modificar los ajustes de los equipos, las fórmulas y la duración de la fermentación final; el artículo relaciona estas variaciones con paradas de producción, productos defectuosos y gastos adicionales.

Los controles de calidad de Belyaevskaya abarcan desde el grano adquirido hasta las etapas posteriores, incluida la obtención del producto terminado. Además de los controles de laboratorio, se realizan pruebas directamente en las plantas de producción alimentaria. Según explica el fabricante, los resultados obtenidos sirven de base para formular recomendaciones sobre el uso de la harina en productos concretos. La empresa vincula este enfoque con la posibilidad de mantener las características de los productos terminados, incluso en panaderías que no disponen de laboratorio propio ni de un tecnólogo de alimentos en plantilla que ajuste continuamente las fórmulas.

La gama incluye tres categorías de harina —superior, primera y segunda—, además de productos específicos para pastelería y para la elaboración de cruasanes, pasta, pelmeni y pizza. Los distintos tipos de productos requieren diferentes características de fuerza de la harina y extensibilidad del gluten. El artículo cita como ejemplos los baursaks, la masa para pelmeni y los cruasanes: los requisitos de la materia prima son diferentes para cada uno de estos productos.

Según la descripción del fabricante, la harina para pelmeni permite obtener una masa suave y maleable. La empresa afirma que, durante la congelación rápida, las piezas mantienen su integridad sin agrietarse y que, tras la cocción en agua o al vapor, conservan un color blanco crema. Los productos se envasan en formatos de entre 2 y 25 kg para empresas de distintos tamaños. La harina para pelmeni también está disponible en sacos de 50 kg.

Las exportaciones anuales de la marca rondan las 50.000 toneladas de harina. El artículo estima que este volumen equivale aproximadamente a una cuarta parte de las exportaciones rusas de harina. Entre los destinos figuran Kazajistán, Kirguistán, Uzbekistán, Afganistán, China, Mongolia y Corea. La empresa trabaja con compradores de países con distintas tradiciones de elaboración de productos de panadería y tiene en cuenta sus requisitos en materia de materias primas.

Belyaevskaya también participa en el programa de promoción de productos nacionales en los mercados exteriores bajo la marca nacional «Hecho en Rusia». El programa contempla la certificación voluntaria de las propiedades de los productos. Entre los aspectos evaluados figuran la fiabilidad, la calidad, la singularidad, el respeto al medio ambiente y el origen orgánico.