El queso de cabra artesanal enfrenta desafíos en Brasil

El queso de cabra producido en la región de Cariri de Paraíba, Brasil, se distingue por su sabor único, que se atribuye en gran medida al entorno local. Las cabras son criadas a partir de una mezcla de razas exóticas y adaptadas localmente, y su dieta incluye plantas nativas, palma forrajera, heno, ensilaje y concentrados, adaptados a las condiciones semiáridas de la región.

Rubens, un productor local, enfatiza que el proceso de maduración, que ocurre sin refrigeración, es crucial para definir el sabor y la textura final del queso. Este proceso permite que las bacterias, hongos y enzimas naturales alteren las proteínas y grasas del queso, dándole un aroma y personalidad distintivos.

A pesar de estas cualidades únicas, el queso de cabra aún enfrenta desafíos en el mercado brasileño. Rubens señala que muchos productores anteriormente no tenían acceso a la capacitación necesaria para mantener altos estándares de calidad, lo que contribuyó a los prejuicios culturales persistentes contra el producto.

Otro factor significativo es el costo. El queso de cabra se produce a menor escala e incurre en costos de producción más altos en comparación con el queso de vaca, lo que lo convierte en un artículo más especializado. Como señala Rubens, "Nadie tiene la costumbre de comer queso de cabra todos los días".

Sin embargo, aquellos que prueban queso de cabra de alta calidad a menudo notan una diferencia indefinible en el sabor, que Rubens atribuye al cuidadoso trabajo artesanal involucrado en cada paso de la producción.

En última instancia, el sabor del queso refleja el trabajo diario y la dedicación de los productores y sus cabras, arraigados en el paisaje semiárido de la región de Caatinga de Paraíba.