Stella Alpina suspende la producción por el encarecimiento de la leche cruda

Según Naguin, durante sus 10 años de actividad, su quesería llegó a tener capacidad para procesar hasta 2 toneladas de leche al día y una plantilla de 15 personas. «Por encima de 350, el beneficio queda en cero», afirmó. Actualmente, según sus datos, la leche cruda cuesta unos 550 tenges por litro y, con ese precio, el queso en salmuera tipo brinza o el queso fresco costarían unos 6000 tenges por kilogramo. Por eso, Stella Alpina ha suspendido la producción y está liquidando las existencias de quesos curados.

Naguin considera que, en la actualidad, solo ganan dinero con la elaboración artesanal de queso quienes lo producen personalmente, sin empleados contratados. Según él, no merece la pena elaborar quesos curados en Kazajistán, porque requieren «una inversión que tarda mucho en recuperarse». Quienes sobreviven son los que elaboran mozzarella y burrata. En 2019, la empresa firmó un contrato con la cadena Magnum, pero la experiencia demostró que la colaboración entre los queseros artesanales y las grandes cadenas de distribución no funciona: estas no garantizan las condiciones de temperatura necesarias. La empresa también organizó cuatro festivales del queso, pero, según Naguin, la cultura del consumo de queso apenas ha avanzado en 10 años y muchos queseros no sobrevivieron tras la pandemia.

Naguin calificó al sector de hoteles, restaurantes y cafeterías (HoReCa) como un importante motor para los queseros, aunque con matices: los restaurantes compran pequeños volúmenes y los costes de reparto son elevados. Además, según señaló citando estadísticas oficiales, en Kazajistán han cerrado más de 3600 establecimientos de pequeñas y medianas empresas, y muchos restaurantes están cerrando debido al aumento de la carga fiscal.

«Hay que olvidarse de esas fantasías o sentarse y hacer bien todas las cuentas. Por lo general, el problema del optimismo es que no se hacen las cuentas», afirmó Naguin.