Queso antiguo encontrado con momias revela técnicas históricas de fermentación

En un importante descubrimiento arqueológico, los científicos han analizado muestras de queso encontradas en las tumbas del Valle del Tarim, que tienen más de 3,000 años de antigüedad. Las muestras contenían ADN de vacas y cabras, así como microorganismos como Lactobacillus kefiranofaciens y Pichia kudriavzevii, característicos de la fermentación del kéfir. Estos hallazgos confirman que el queso fue producido usando granos de kéfir, una técnica con raíces antiguas.

El estudio también contribuye a entender la evolución de los microorganismos utilizados en la producción láctea. Las cepas identificadas en las muestras antiguas muestran una relación más cercana con las variedades tibetanas modernas, lo que sugiere que la historia del kéfir podría ser más extensa de lo que se pensaba, yendo más allá de sus orígenes tradicionalmente asumidos en las montañas del Cáucaso.

Este descubrimiento destaca la importancia histórica de la fermentación como tecnología de transformación de la leche. La investigación muestra que procesos que ahora se consideran sofisticados ya eran dominados por comunidades antiguas, demostrando una relación duradera entre los humanos, los microorganismos y los alimentos fermentados.

Más que solo un registro arqueológico, el queso preservado en las tumbas del Valle del Tarim amplía la comprensión de las técnicas de producción, la microbiología aplicada en alimentos, y la importancia cultural que los productos lácteos tuvieron hace más de tres milenios.