Akram Talibov: en Uzbekistán solo hay espacio para quesos de nicho
Según Talibov, la leche cruda en Uzbekistán es aún más cara que en Kazajistán y su disponibilidad es muy limitada. Por ello, propone apostar por quesos que requieran menos leche y afronten menos competencia. Como ejemplo, Talibov presentó un proyecto preparado para un cliente uzbeko: la producción de quesos blandos con moho de tipo europeo y larga vida útil, destinados al mercado chino. El proyecto propone transformar el suero lácteo en bebidas funcionales esterilizadas —una mezcla de suero y zumo— para los mercados de los Emiratos Árabes Unidos (EAU), Oriente Medio y China. Según los cálculos, la tasa interna de rentabilidad (TIR; IRR en inglés) del proyecto es del 44 %, y el plazo de recuperación de la inversión, con un coste de capital del 12 %, es de unos dos años.
El proyecto se está debatiendo con el Complejo Minero y Metalúrgico de Almalyk. Según Talibov, la idea consiste en prolongar la vida útil del queso y las bebidas mediante envases y películas de embalaje que incorporen cobre.
Talibov considera que los productores de Asia Central cuentan con dos ventajas. En primer lugar, el marco regulatorio de la región es menos estricto que el de Rusia, donde los requisitos relativos a los tipos de queso y su calidad están regulados con mayor rigor. En segundo lugar, las preferencias de los consumidores de Uzbekistán y Kazajistán aún no se han definido. Propuso prestar especial atención al envasado y al formato de presentación del queso. Según explicó, el comercio minorista de Taskent está creciendo con fuerza, pero los fabricantes de alimentos están muy rezagados respecto a las exigencias de las cadenas. «Aquí hay un enorme nicho vacío, que aún no se ha cubierto con queso presentado en el envase adecuado», afirmó Talibov. Calificó al sector de hoteles, restaurantes y cafeterías (HoReCa) como «el motor de todo en Asia Central».
A partir de 2006, Akram Talibov dirigió el departamento de quesos de cuajo y suero lácteo de Unimilk, que posteriormente pasó a formar parte de Danone.
