Una lechería en una granja transforma leche de pastoreo en mantequilla distintiva

La producción comienza cuando la leche sale del rebaño y viaja a través de tuberías de acero inoxidable hacia la lechería ubicada en la granja. Una centrífuga equipada con 35 platos separa la crema de la leche entera: la fuerza centrífuga mueve la grasa hacia arriba, mientras la leche descremada sale por el lado opuesto de la máquina.

La crema se deja reposar antes de ser transferida a una batidora dedicada. Permanece en movimiento durante aproximadamente una hora, permitiendo que la mantequilla se separe del suero. Luego, la mantequilla se lava dos veces con agua fría para eliminar el líquido restante. La elección final es si se agrega sal; ningún otro ingrediente se incluye en el producto.

El color amarillo natural de la mantequilla se asocia con la ausencia de aditivos y con la dieta basada en pasto de las vacas. Proviene del betacaroteno presente en la leche. El mismo sistema de producción también está vinculado en la fuente a niveles más altos de omega-3 y ácido linoleico conjugado, un antioxidante reportado en mayores cantidades en animales criados en pastoreo.

Estas características han renovado la atención sobre el lugar de la mantequilla en la dieta, particularmente en comparaciones con la margarina. Los especialistas citados en el informe dijeron que el tema es menos absoluto de lo que el debate a menudo sugiere. Ningún alimento por sí solo, dijeron, es responsable de dañar la salud, y el consumo moderado de mantequilla no constituye en sí mismo un riesgo cardiovascular. Identificaron los hábitos alimenticios en general, más que un solo artículo en el desayuno, como la consideración relevante.

El método utilizado en la lechería de Serra Negra también refleja un proceso más antiguo que el equipo de acero inoxidable que se usa ahora. Una hipótesis sobre los orígenes de la mantequilla es que surgió accidentalmente durante el período Neolítico, cuando la leche transportada en recipientes de piel de animal se agitaba durante el transporte.

Los registros sumerios describen el proceso alrededor del 2500 a. C. La tecnología ha cambiado en los milenios intermedios, pero la secuencia básica sigue siendo agitación, temperatura y tiempo para convertir la grasa de la leche en mantequilla.