乌拉圭奶酪制作：延续165年的传统

乌拉圭的奶酪制作传统起源于19世纪来到此地的欧洲移民，主要来自瑞士、德国、奥地利和阿尔萨斯。这些定居者将欧洲的奶酪制作技术引入该地区，并结合当地的牛奶和条件，形成了独特的奶酪制作风格。

到1861年，第一批手工奶酪工厂在科洛尼亚和圣何塞省建立。这一时期创造了科洛尼亚奶酪，这是一种带有特色孔洞的半硬奶酪。它最初由瑞士定居者生产，现已成为乌拉圭消费最多的奶酪，象征着该国的烹饪遗产。

20世纪带来了更多发展，1948年成立的国立殖民研究所通过调节土地使用权，帮助农村家庭在奶业地区定居。这加强了当地的生产网络，至今仍在为行业供应。

这一传统中涌现出几种著名的奶酪品种。雅曼杜奶酪由科洛尼亚的乳品学校开发，20世纪50年代流行，1968年由格兰哈·拉库姆布雷标准化，因在马丁·菲耶罗甜品中的使用而闻名。另一种是扎皮坎奶酪，一种洗净皮奶酪，还有使用当地牛奶和1940年代发现的温泉水制作的特尔马尔奶酪。

在卡内洛内斯，生产牛奶和羊奶奶酪，著名的制造商包括Aretxaga和Los Senderos。传统还延伸到山羊奶酪，生产商如Cerro Negro和La Chèvre Blanche为多样性做出了贡献。

乌拉圭旅游部的阿莱汉德拉·卡布雷拉强调，访问乌拉圭体验科洛尼亚奶酪和传统烤制的普罗沃洛内奶酪的重要性。格兰哈·拉库姆布雷的切斯特奶酪基于1921年的食谱，体现了家庭传统的保存。

如今，乌拉圭大约800位奶酪制作人继续传承代代相传的技术和食谱，保护着该国最古老的美食传统之一。