研究揭示食品购买中的价格敏感性差异

由西蒙弗雷泽大学进行的一项综合研究揭示了价格变化如何显著影响消费者在肉类和奶制品与植物性食品购买行为上的差异。该研究评估了加拿大和芬兰的超过87,000个购物车，发现消费者对植物性产品价格波动的敏感性通常低于对动物源产品的敏感性。

研究数据是在两年期间收集的，分析了七个植物性类别和14个动物源类别的购买情况。研究得出结论，当价格变化时，消费者在肉类购买中的调整比在植物性食品中更为显著。首席作者卡梅隆·麦克雷表示，虽然价格上涨导致两个类别的购买量减少，但对肉类的影响更加显著。

研究还发现价格敏感性在社会经济地位上存在显著差异。对于植物性产品，高收入和低收入购物者之间的差距较小，这表明除了价格之外，诸如道德承诺或饮食偏好等因素也影响植物性食品的购买。

相比之下，低收入消费者对动物性产品的价格敏感性更高，这与之前关于资源限制和食品购买行为的研究相符。研究还指出，教育对动物蛋白选择的影响较小但更为显著。

尽管存在这些差异，价格可负担性仍然是两个类别的核心关注点。在像德国这样的地区，植物性产品和动物源产品已经实现价格平价，植物性食品的销量有所增加。这一趋势在西班牙和英国等国家也得到了呼应，植物性选择比动物源选择更便宜。

欧洲好食品研究所发现，植物和动物蛋白之间缩小的价格差距导致2025年植物性食品销量增加了3%。麦克雷强调，要使植物性食品成为可行的可持续选择，它们不能仅仅是高端选择。