减少肉类和乳制品的摄入或可促进健康和环境目标

最近发表在《自然食品》上的一项研究探讨了减少苏格兰成年人肉类和乳制品消费的潜在好处。研究人员利用2021年苏格兰健康调查的数据，该调查涉及3447名16岁及以上的成年人，以分析对营养摄入、健康结果和环境可持续性的影响。

研究模拟了35种不同的饮食途径，包括减少肉类和乳制品的途径及仅减少乳制品的途径，以符合英国气候变化委员会和苏格兰饮食目标的建议。值得注意的是，在这些途径中，乳制品的摄入通常减少了20%。

主要发现表明，大多数饮食途径对营养、健康、环境可持续性和成本效益产生了积极影响。最显著的好处是在高肉类消费者中将红肉消费减少到每天31克，同时减少20%的乳制品摄入，而不替代其他食物。

这种方法导致慢性病风险、环境影响和每日饮食成本的大幅下降。研究估计，在十年内，这一途径可以预防59248例2型糖尿病和18595例心血管疾病，同时减少2240例全因死亡率。

在所有减少途径中，环境效益显而易见，温室气体排放显著减少。专注于减少高肉类消费者红肉摄入的途径显示出最大的环境改善。

在饮食负担能力方面，大多数情景保持或降低了成本。最有效的途径平均每天每人节省0.41英镑。用蔬菜或豆类替代肉类提供了较小的成本节省，而用油性鱼类替代则增加了成本。

研究还强调了局限性，例如依赖自我报告的饮食数据和潜在的漏报，这可能影响营养摄入估计。此外，环境评估排除了某些生命周期阶段，如包装和零售运输。