蒙贝利亚德：从牧场到孔泰奶酪
EVA Jura：围绕育种建立的合作社
EVA Jura是一家农业合作社，雇佣了130名员工。其主要活动领域包括人工授精、蒙贝利亚德JB育种计划、精液生产和分销、在法国和出口的育种牛贸易、健康预防、育种咨询服务和牛奶记录。该合作社已出口活牛超过30年，精液出口超过50年。
组织者特别强调了蒙贝利亚德JB育种计划的历史。基于测试和育种者参与的首个蒙贝利亚德选择计划于1952年在汝拉启动。合作社的目标之一是将法国技术专家与商业团队的工作与国际乳制品生产商的需求结合起来。根据合作社的说法，EVA Jura的基因现在通过商业伙伴遍布五大洲。
EVA Jura的育种方案基于公牛的连续选择。每年约有400头公牛经过委员会的初选，其中约80头保留在汝拉的合作社农场，约40头公牛每年被纳入目录。选择从农场的基因分型开始，接着是技术分析、委员会审核以及公牛母牛的参观。在法国，60%的基因分型在国家的西部和中部进行，而40%在东部，包括汝拉地区。负责蒙贝利亚德JB选择的有八名技术专家，委员会由七名农民和七名技术人员组成，并有出口团队的参与。
关键的选择标准是母系和公牛家族、奶产量、脂肪和蛋白质含量、形态、乳房、类型、肉用价值和功能特征。演示还指出，所有法国蒙贝利亚德育种中心，包括EVA Jura、Coopex-Umotest和Montbéliarde Sélection，都使用国家ISU蒙贝利亚德指数。
蒙贝利亚德作为一个品种：牛奶、韧性和奶酪经济学
蒙贝利亚德是一种红白相间的牛种，起源于弗朗什-孔泰。该品种于1889年被正式承认。它被认为是法国人口第二大的奶牛品种，也是法国动物数量和牛奶产量最多的品种。蒙贝利亚德是法国唯一一个由于其经济上有利的特性而继续增长的品种。
根据EVA Jura的介绍，成熟的蒙贝利亚德奶牛的平均产量为8,845公斤牛奶，脂肪含量为3.9%，蛋白质含量为3.5%。最佳的初乳期奶牛在305天内生产超过10,000公斤，最佳成熟奶牛达到12,000-15,000公斤，而品种的潜在平均值估计在10,000公斤以上。材料还指出了高乳期持久性和三大法国奶牛品种中最佳的脂肪-蛋白质平衡。
该品种不仅被推广为奶牛品种，还被推广为功能性品种。EVA Jura指出，乳房特征在过去20多年中一直是最积极选择的特征之一，奶牛适应了从旋转式牛舍到机器人挤奶系统的各种挤奶系统。演示还指出，在乳腺炎病例中，蒙贝利亚德牛的体细胞数量减少了一半，产犊间隔减少了38天，平均每次受孕需要1.8剂精液，而荷斯坦牛为2.2剂，诺曼底牛为2.0剂。EVA Jura保证每剂精液中有800万活精子细胞，并将其描述为欧洲特有数字。动物的平均生产寿命超过七个泌乳期。
巡回农场：为孔泰奶酪生产牛奶
计划中的第一个农场是Clucy的GAEC Simon。该农场为孔泰生产60万升牛奶，饲养80头奶牛，由三个合作伙伴管理，并使用180公顷土地。农场强调“强壮的奶牛”具有良好的繁殖能力、强壮的腿和脚，因为在牧场系统下动物需要大量行走。选择标准包括挤奶速度、乳房健康、胸宽、平衡的形态和符合孔泰生产的要求。展示的动物中有终生高产的奶牛：INSOMNIE的职业生涯产奶量为68,154公斤，JULIA为63,655公斤，OCEANE为45,649公斤，NARNIA为46,188公斤。OCEANE的最佳305天泌乳期为10,618公斤。
第二站是Vevy的GAEC Le Vieux Chene。该农场为孔泰生产50万升牛奶，饲养65头奶牛，占地140公顷，由两个合作伙伴管理。这里的育种目标围绕高奶产量、无体细胞的奶质、脂肪和蛋白质含量、功能性形态、良好的乳房附着和无乳头问题。展示的动物中，LUMIERE以其终生67,678公斤的奶产量和最佳的9,725公斤泌乳期而突出，还有MELISSANDR为58,004公斤，ONYX为43,042公斤和PRALINE为34,828公斤。
第三个农场是Hautecour的GAEC Benoit Gonin。它同样为孔泰生产50万升牛奶，饲养65头奶牛，占地140公顷。农场由一对父女合作管理，拥有100%蒙贝利亚德JB群，特别强调乳房。农场还售卖动物，包括出口的青年母牛和奶牛。演示指出，良好的乳房被认为是长寿的关键，也是奶牛买家的重要因素。表现优异的动物中有NIVEA，其最佳305天泌乳期为9,566公斤，终生产奶量为48,605公斤，LAUSANE为45,924公斤，ORCHESTRA为42,358公斤，OGIVE为39,931公斤。
第四个农场是Vevy的GAEC du Saugey。该农场生产720,000升草饲牛奶，用于孔泰奶酪，饲养105头奶牛，占地230公顷。农场由三位合伙人和一名学徒运营。农场理念被表述为K.I.S.S. — 保持简单和愚蠢。选择标准包括牛奶、腿和脚、前后乳房附着、脂肪和蛋白质。环境方法被单独强调：农场旨在与环境、生物多样性和人力资源保持一致；25%的奶牛在不使用抗生素的情况下干燥，100%的草料系统通过放牧使用。
第五站是Besain的Victorien Reverchon的畜牧项目。该农场为孔泰生产45万升牛奶，饲养60头奶牛，平均每头奶牛每泌乳期产奶8,000公斤。Victorien和他的员工Mathias在农场工作。总面积为124公顷，其中122公顷位于不超过1.5公里的范围内。农场的技术特点包括全年产犊、100%基因分型和平均ISU为130。农场的目标是提早产犊以提高每天的奶产量和盈利能力，加速基因进步，并致力于无角基因：13年前该方向的第一头小母牛诞生于农场。
巡回中最大的农场是Vannoz的GAEC des 4 Vents。该农场为孔泰奶酪生产1.08百万升牛奶，饲养150头奶牛，占地330公顷，由四个合伙人和一名学徒管理。整个牛群由蒙贝利亚德JB牛组成。农场自称为一家对育种和蒙贝利亚德品种充满热情的家庭农场。选择标准是类型和腿、乳房、牛奶和功能特征。虽然每年生产超过100万升牛奶，但农场全年保持体细胞计数低于100,000，全年保留100头青年母牛用于群体更换和出售给其他农民，还每年出售60头奶牛。材料指出，农场有几头奶牛在其生命周期中生产超过100,000公斤的牛奶。
一个独立的部分：EVA Jura公牛站
作为巡回的一部分，参与者参观了EVA Jura公牛站。节目展示了公牛SNIPER JB、TCOOL JB、TOTEM P JB、USEPH JB、USTITI JB、V.I.P JB、VATARA JB、VIMITRI JB、UMEE JB和UVILLY JB。根据站内表格，TCOOL JB的ISU为171，乳房得分为147，乳房健康和繁殖的数值为正值；V.I.P JB的ISU也为171；UMEE JB的ISU为169；VATARA JB为166；VIMITRI JB为163；USEPH JB为156。USTITI JB在产奶量上表现突出，为2,169公斤，USEPH JB为1,548公斤，TOTEM P JB为1,196公斤。
EVA Jura的介绍还列出了单个特质中的领先公牛。在产奶量方面，USTITI JB以2,169公斤排名第一，其次是VENALET JB为1,733公斤，SAFFLOZ JB为1,642公斤，USEPH JB为1,548公斤，UNCRACK JB为1,478公斤，UBEOU JB为1,281公斤。根据ISU指数，VADOR JB以177领先，其次是VRAP JB为175，TCOOL JB和V.I.P JB各为171，UNCRACK JB和UMEE JB各为169。在类型方面，领先的公牛是U TURN JB为152，SNIPER JB为149，TCOOL JB为139，URATY JB为136，V.I.P JB为135，VRAP JB为134。在乳房方面，U TURN JB以154领先，其次是TCOOL JB为147，SNIPER JB和UTONTON JB各为141，TITAN JB为139，URATY JB为138。
在蛋白质方面，EVA Jura的产品中突出的是SUPREME JB为5，TALAREF JB为3，UTONTON JB、VIMITRI JB和TENACE JB各为2.7，而TEKPAF JB为2.5。在脂肪方面，TALAREF JB以5.7领先，其次是TEKPAF JB和VATARA JB各为5.1，SALA JB为4.9，SUPREME JB为4.1，UVILLY JB为4。在肌肉方面，领先的有VRAP JB为124，PANINI JB为121，VADOR JB为112，UVILLY JB为111，V.I.P JB为110，UTONTON JB为109。
汝拉地区作为“品种—牧场—奶酪”模式的展示
参与者还参观了Rivoire-Jacquemin，这是法国最古老也是最大的奶酪熟成设施，成立于1860年。如今，约有150,000个孔泰奶酪轮，即约5,700吨，在该设施中成熟。该设施是一个私人企业，从合作社接收孔泰奶酪。奶酪经过几个成熟阶段。经过四个月的成熟后，设施支付合作社奶酪价值的70%，剩余金额在奶酪售出后支付。
在最后阶段，奶酪在7-8摄氏度和几乎100%湿度下成熟。这允许风味的缓慢发展、质地的保存和特有外皮的形成。
从蒙贝利亚德牛奶中生产孔泰奶酪的合作社结构，几百年前创建，使得汝拉地区的农民能够在保持相对较小的牛群的同时可持续发展。
参与者不仅看到了公牛目录和选择指数，还看到了真实的母系、农场奶牛的生产力、农民对动物的要求以及在奶酪生产地区与品种合作的经济学。对于EVA Jura来说，这也是蒙贝利亚德JB出口潜力的展示：合作社结合了汝拉的育种历史、现代基因分型工具和促进基因的国际网络。
