圣地亚哥德尔埃斯特罗的本地益生菌研究应对全球健康挑战

阿根廷圣地亚哥德尔埃斯特罗的一个研究团队成功地从该地区生产的山羊奶和奶酪中分离并鉴定出了具有益生菌潜力的乳酸菌。这一举措为开发既具有地方特色又具有全球影响的功能性食品开辟了新可能。

该研究由Ana Yanina Bustos领导，她是一名生物化学家和生物科学博士，目前在CONICET担任研究员，并在圣地亚哥德尔埃斯特罗国立大学（UNSE）担任教授。过去十年，她一直在推动阿根廷北部的这项研究。Bustos解释道：“作为这一持续工作的结果，我们已经鉴定出具有特别有前景特性的菌株，能够干预脂质代谢。”

分离出的细菌显示出降低胆固醇水平并促进心血管和代谢健康的潜力，由于与代谢和心血管问题相关的疾病越来越普遍，这些领域目前备受科学界关注。从微生物的分离到功能性鉴定的所有研究过程均在圣地亚哥德尔埃斯特罗进行。

鉴定出的菌株具有在肠道捕捉胆固醇、转化胆汁酸并产生对机体有益的化合物的能力。一些研究的机制还与体重调节和能量消耗有关。Bustos表示：“这些结果使我们的细菌成为开发促进心血管和代谢健康的功能性食品和补充剂的极具兴趣的候选者。”

该项目还旨在为当地山羊生产创造新机会。分离出的细菌在山羊奶中有效生长，为使用本地原料生产酸奶和其他发酵益生菌食品铺平了道路。研究人员补充道：“这将为我们省份的传统生产增值，并加强科学、创新与区域发展的联系。”

此外，团队还制备了一种高度稳定的益生菌粉，扩展了这些微生物的保存和工业应用的可能性。他们还从可食用真菌中鉴定出能刺激有益细菌并提供抗氧化活性的益生元化合物。

研究在Bustos指导的应用生物物理学与食品研究中心(CIBAAL)进行，涉及来自全国各地多家机构的研究人员和专业人士。进展显示了从阿根廷内陆开发出色科学的潜力，对健康、创新和区域生产发展产生影响。Bustos强调：“我们相信未来是通过加强这些研究空间和投资我们的年轻研究人员来构建的。科学不是一种开销，而是改变现实的战略工具。”