历史记载揭示奶酪制作帮助被奴役社区生存

奶酪制作是一些由曾经被奴役的人组成的社区在巴西谋生的手段。历史记载描述了奎隆博中居民利用在种植园学到的技术，并建造专门用于生产和陈化奶酪的房间。

考古学家估计奶酪生产约始于8000年前，早于文字的出现。目前发现的最古老的证据是现今波兰发现的陶器，这些陶器中含有乳脂残留物，日期大约为公元前5500年。

奶酪制作还在彼此没有接触的社会中独立出现。引用的例子包括使用牦牛奶的古埃及人、西藏的游牧社区，以及生产早期形式的帕尼尔的印度河流域的群体。

盐腌和压制帮助奶酪在没有冷藏或工业化学品的情况下保持可食用数月。这种食物曾用来支撑军队、游牧群体和其他人群度过严冬。

在巴西，随着18世纪初牛牧业向内陆扩展，奶酪变得更加普及。淘金周期与为矿工开发的米纳斯手工奶酪的发展有关。19世纪，移居巴西南部的欧洲移民带来了有助于殖民奶酪发展的传统。

2024年，Passionata成为36届世界奶酪大奖赛中首个进入前十名的巴西奶酪。它是在Biopark的精致奶酪实验室创造的，含有一种来自美洲热带地区的水果—百香果的注入。

奶酪陈化也仍然依赖于感官评估。大师级陈化师通过敲打外皮并评估返回的声音来估计质地和识别缺陷，然后品尝奶酪。该评估中的错误可能影响数月的陈化工作。