专家：中亚硬质奶酪难敌进口，餐饮用软质奶酪有望成为增长点

本次讨论缘起于Syrnye Traditsii奶酪坊创始人叶戈尔·菲利波夫的一次访谈 ，他在访谈中表示，哈萨克斯坦奶酪市场“几乎一片空白”。参与讨论的嘉宾包括哈萨克斯坦奶酪制造商协会主席亚历山德拉·格里戈洛娃、Stella Alpina奶酪坊联合创始人安德烈·纳金、中亚农工综合体专家阿克拉姆·塔利博夫，以及DairyNews.today出版人米哈伊尔·米先科。

根据米哈伊尔·米先科提供的数据，2023—2025年，哈萨克斯坦累计进口约12万吨奶酪。2025年进口量下降，他认为这是价格上涨导致需求下滑所致。硬质、半硬质、新鲜及短期熟成奶酪的进口量正在下降，而凝乳奶酪、奶油奶酪及里科塔奶酪的进口量则在增长。这些奶酪广泛用于酒店、餐厅及咖啡馆渠道（HoReCa），该细分市场的增长主要由伊朗品牌推动。

与会者一致认为，中亚地区的硬质奶酪无法在价格上与俄罗斯和白俄罗斯竞争。“单从原料价格来看，我们就已经不在同一个竞争量级上了。”亚历山德拉·格里戈洛娃说。阿克拉姆·塔利博夫补充道，即便当前物流成本已创下纪录，中亚生产商仍无法与俄罗斯生产商竞争。

米哈伊尔·米先科表示，该地区牛奶供应不足，加工企业更倾向于生产饮用奶和发酵乳制品，而不是资金投入大的熟成奶酪。苏联时期将奶酪搭配面包食用的消费模式正在消退，该地区的奶酪将与传统发酵乳制品展开竞争，后者的市场份额将继续增长。他还指出，天然马苏里拉奶酪面临来自伊朗、俄罗斯和白俄罗斯的低价进口卡利亚塔凝乳块的竞争。此外，全球对乳清蛋白的需求使奶酪变成了副产品，并压低了其国际市场价格。

在回答一名已报名参会者关于增长点的提问时，主持人指出，应关注面向HoReCa渠道的软质奶酪、凝乳奶酪和奶油奶酪。“就目前而言，我完全不建议任何人在哈萨克斯坦涉足硬质奶酪。”他说。参与讨论的德米特里·茹拉夫廖夫建议借鉴意大利的经验，当地生产以马苏里拉、布拉塔和斯特拉恰泰拉等新鲜奶酪为基础，同时也应关注酸奶和饮用型发酵乳制品。

讨论将在2026年第四届中亚乳业大会AqAltyn上继续进行，大会将于11月30日至12月1日在奇姆肯特举行。报名链接：https://ads.dairynews.today/aqaltyn26/shymkent