金奈的奶酪制造者赋予手工奶酪印度特色

金奈的手工奶酪制造者和烹饪专业人士正在尝试使用本地牛奶、土著食材和欧洲生产技术。他们的工作包括根据城市炎热潮湿的条件调整奶酪制造实践，而不是不加改变地复制欧洲食谱。

由Namrata Sundaresan和Anuradha Krishnamoorthy于2016年创立的手工奶酪厂Käse是引领这一活动的企业之一。该倡议最初旨在为不同能力的女性提供可持续生计技能，后来发展成为一个屡获殊荣的手工企业。

金奈的气候对湿度控制、外皮形成和成熟构成挑战。Käse根据当地条件调整发酵和陈化过程，生产周期从新鲜奶酪的约三天到坚硬的帕尔马干酪风格的长达三年不等。

最终产品包括覆盖着idli podi的切达奶酪、含有泡菜和腌制羊乳酪的奶酪。Käse在世界奶酪大奖赛中，其“薰衣草田”奶酪在2022年获得铜奖，阿尔卑斯风格的洗皮奶酪在2023年获得银奖。这些奖项认可了用印度牛奶和本地采购的植物制成的奶酪。

通过快闪餐饮、晚餐俱乐部和美食市场，需求和意识正在发展。Suneethi Raj来自LocalXO表示，加工奶酪仍然对快速小吃有怀旧价值，而无添加剂的手工产品则提供了不同的质地、更复杂的地方表现和无人工乳化剂或防腐剂的洁净标签产品。

与手工乳制品合作的厨师报告称，国内奶酪向消费者展示的方式发生了变化。重点正在从将印度手工奶酪仅仅作为进口产品的替代品转向强调区域乳制品特性、印度牛奶和当地烹饪传统。